瘦肉精大常識;1、什么是瘦肉精？;;; 瘦肉精是一類藥物的總稱，而不是一種特定的物質(zhì)，這類藥物實(shí)際上既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做"瘦肉精".;;; 瘦肉精是一種β2-受體激動(dòng)劑，90年代初國外曾用于飼料添加劑，后因人的不良反應(yīng)而被禁用。"瘦肉精"能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂瘦肉精后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。;;; 2、瘦肉精的分類;;; 主要有萊克多巴胺（ractopamine）、鹽酸克侖特羅（clenbuterol）、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。;;; 3、瘦肉精的危害;;; 人類食用含"瘦肉精"的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含"瘦肉精"的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。;;; 毒理簡介;;; 瘦肉精能激動(dòng)β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用 .口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人（女性）經(jīng)口tdlo: 4600 ng/kg.小鼠靜脈ld50: 27600 ug/kg.;;; 臨床表現(xiàn);;; 1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過速，室性早搏，心電圖示s-t段壓低與t波倒置。;;; 2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。;;; 3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。;;; 4.反復(fù)使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國fda研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^敏者，對克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。;;; fda擔(dān)心非法應(yīng)用克倫特羅可導(dǎo)致此藥的生產(chǎn)工人患病或死亡。fda指出，職業(yè)性吸入克倫特羅對心血管的影響，可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大，但有待于進(jìn)一步的證實(shí)。;;; 急救治療;;; 1.口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。;;; 2.在心電圖監(jiān)測及電解質(zhì)測定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖（fdp）及β1-受體阻滯劑倍他樂克。;;; 4、識別方法;;; （1）看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有"瘦肉精"的可能。;;;;;;; （2）喂過"瘦肉精"的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別�。欢话憬】档氖葚i肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒有任何液體流出。 ;;;;;;; ;;;;;;; （3）購買時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。 5、用量規(guī)定;;; 各國及各地區(qū)的瘦肉精（培林）使用量規(guī)定如下： 國家組織 用量規(guī)定 中國大陸 禁用 中國臺灣 禁用 ：2007年8月，考慮解禁培林 2007年11月，通知將全面禁用克倫特羅 歐盟 禁用 美國 國內(nèi)：培林殘量50ppb 出口至歐盟：禁用 日本 進(jìn)口：培林殘量10ppb 國內(nèi)：禁用 新西蘭 進(jìn)口：培林殘量10ppb 國內(nèi)：禁用 加拿大 培林殘量40ppb 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 培林殘量10ppb 其它瘦肉精：幾乎都禁用 世界衛(wèi)生組織 培林殘量40ppb 其它瘦肉精：幾乎都禁用 6、檢測方法;;; （1）gb/t 5009.192-2003 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定 :;;; 氣相色譜-質(zhì)譜法（gc-ms）;;; gc-ms法優(yōu)點(diǎn)是把色譜高效快速的分離效果和質(zhì)譜高靈敏度的定性分析有機(jī)合起來，能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。fente c. a等用gc-ms法檢測牛毛中clb的殘留，最低檢測限為5ng/g[6];pteer batioens應(yīng)用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（gc-ms-ms）對牛、羊、豬組織中的clb含量進(jìn)行檢測，最低檢測限為2ng/g[7];劉琪等用gc-ms法（ei離子源）檢測豬尿中的clb,檢測限為0.5ng/ml;vanrhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的clb,衍生物用電脈沖方式或化學(xué)離子化方式掃描，會產(chǎn)生更高的靈敏度。另外，gc-ms法與hplc法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將gc-ms法定為檢測cl b的確證性方法（ny/t468~2001）。;;; 高效液相色譜法（hplc）;;; hplc適合測定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物，而且，hplc可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應(yīng)和質(zhì)譜（ms）等系統(tǒng)聯(lián)用，容易實(shí)現(xiàn)分析過程的自動(dòng)化。黃士新等（1995）應(yīng)用紫外檢測器，在λ=243nm,色譜柱：shimpackclc-ods150×6.0mn,流速：1ml/min,柱溫：室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的clb殘留，最低檢測限可達(dá)2ng/g[4].國外有人應(yīng)用hplc （二極管陣列檢測器測定動(dòng)物性食品中clb殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g,回收率達(dá)98.9%[5].目前，我國已將hplc法作為檢測clb殘留的半確證性方法，最低檢測限范圍為1~15ng/g,其優(yōu)點(diǎn)是專屬性好、選擇性強(qiáng)、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實(shí)際應(yīng)用中受到一定的限制。;;; 酶聯(lián)免疫吸附法（elisa ）;;; 利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，通過化學(xué)方法將植物辣根過氧化物酶（hrp）與克倫特羅（cl）結(jié)合，形成酶偶聯(lián)克倫特羅。將固相載體上已包被的抗體（羊抗兔igg抗體）與特異性的抗克倫特羅抗體結(jié)合，然后加入待測克倫特羅和酶偶聯(lián)克倫特羅，它們競爭性與克倫特羅抗體結(jié)合，洗滌后加底物，根據(jù)有色物的變化計(jì)量待測克倫特羅量。若待測克倫特羅多則被結(jié)合的酶偶聯(lián)克倫特羅少，有色物量就少。用目測法或比色法測定樣品中的克倫特羅含量，比色的最佳波長為450 nm,參比波長應(yīng)大于600 nm.;;; 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法（hplc-ms/ms）;;; 參見sn/t 1924-2007 進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測方法。;;; 本標(biāo)準(zhǔn)適用于動(dòng)物源性食品肌肉和內(nèi)臟中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測。;;; 試樣中的藥物殘留采用ph5.2的乙酸銨緩沖液提取，同時(shí)加入β-鹽酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶進(jìn)行酶解后，提取液經(jīng)c18和scx雙spe柱凈化，液相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行測定，內(nèi)標(biāo)法定量。;;; （2）其他檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)見如下鏈接：;; 瘦肉精相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)匯總（2011年3月16日整理）;;; 7、我國生豬屠宰與瘦肉精監(jiān)管相關(guān)法規(guī)匯總;;; 相關(guān)鏈接：生豬屠宰與瘦肉精監(jiān)管相關(guān)法規(guī)匯總;
