面筋測定儀 又名 面筋測定儀;面筋指數(shù)儀;面筋質量數(shù)量測定儀
一、面筋測定儀主要參數(shù)
1、 洗滌麥粉量 10.00±0.01g
2、 攪拌器轉速 120r/min
3、 洗滌液流量 50-54ml/min
4、 篩 網 CB33 C33孔/cm
5、 離心轉速 6000r/min
6、 離心工作時間 1min
7、 重復性
7．1 面筋含量 兩次測定結果之差不大于1.0%
7．2 面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結果允許差不超過15單位。
8、試 劑 （1）20g/L Nacl 緩沖溶液 （2）碘液
9、工作電壓 AC220V±10% 50Hz
10、工作環(huán)境 溫度15-25℃ 相對濕度<80%
11、外形尺寸 300×260×400
12、重 量 8Kg

二、面筋測定儀原理
濕面筋是用GB/T14608-93規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

三、面筋質量儀指數(shù)測定方法：
1、稱樣
稱取10.0克±0.01克小麥全粉或面粉，置入攪拌器（洗滌杯）中。測定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。
2、加水
向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉，活性面筋粉不加氯化鈉。然后將洗滌杯放置儀器固定位置上，并放好接液杯。
3、和面
和面20秒，使小麥全粉或面粉形成面團。
4、洗滌
和面20秒后，接著按“洗滌”開關，儀器洗滌5分鐘。取出面筋，再在自來水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍色時，洗滌結束。
5、離心
洗滌后30秒鐘，將洗出的面筋球分成兩半，分別置于離心機兩指數(shù)篩盒中，按下“離心”開關，一分鐘后停止。
6、稱重
把穿過指數(shù)篩盒篩板的面筋用刮刀刮下稱重，再把未穿過篩板的面筋也取下稱重。
7、計算
留在篩板上的濕面筋量與濕面筋總重量之百分比即是面筋質量指數(shù)。

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