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果蔬脆片行業(yè)市場前景向好

山東妙迪食品有限公司坐落于“黃藍”兩區(qū)疊加地帶的海濱小城——山東省無棣縣城，公司主打產(chǎn)品果蔬脆片、海鮮醬成功撬開青島、長島、秦皇島、海南等沿海旅游市場，以當?shù)靥禺a(chǎn)為原料，精制成品，小小玻璃瓶里，便裝進了大海的味道。

果蔬脆片保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養(yǎng)和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期長，加工范圍廣泛。發(fā)展果蔬深加工產(chǎn)業(yè)減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值　　據(jù)了解，我國是世界上很大的水果、蔬菜生產(chǎn)國和消費國。來自農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)表明，2014年我國水果和蔬菜總產(chǎn)量近10億噸，其中蔬菜產(chǎn)量超過7億噸。但是，目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上，果蔬加工業(yè)的深度和技術水平與發(fā)達國家相比還存在一定的差距。此外，我國每年農(nóng)產(chǎn)品損耗值達2000億元。因此，提高果蔬加工技術，開發(fā)新產(chǎn)品推出市場，是減少農(nóng)產(chǎn)品損耗值的有效途徑。

上世紀90年代，果蔬脆片從我國臺灣地區(qū)、日本引進國內(nèi)，產(chǎn)品不但很好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質、營養(yǎng)物質，而且具有香脆的口感，是休閑零食中較為天然的產(chǎn)品。

與蘋果汁等大宗果蔬出口產(chǎn)品一樣，果蔬脆片也經(jīng)歷了出口鼎盛到市場回落的變化。盡管如此，國內(nèi)果蔬脆片加工業(yè)一直保持平穩(wěn)增長，到2013年達到高峰，2015年國內(nèi)果蔬脆片產(chǎn)品市場容量已經(jīng)超過20億元。

重視生產(chǎn)技術對果蔬深加工行業(yè)發(fā)展的影響　　面對如此龐大的市場容量，業(yè)內(nèi)人士指出，一定要重視技術對果蔬深加工行業(yè)未來發(fā)展的影響。隨著生產(chǎn)的進行，工藝的改進是必然存在的。新投入生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應地增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發(fā)展和整個行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用，會使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會有所提高。

此外，生產(chǎn)技術的重要性還體現(xiàn)在產(chǎn)品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據(jù)加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。



今天推薦的果蔬脆片，是日常坐班8小時的必備零食啊...

每天來幾片，好吃不長胖，鮮脆十足，口感超好，就連工作壓力都不那么大了呢！

低溫脫水脆化是目前先進的非油炸脆化技術。采用這種工藝做出來的食品低熱、低脂、顏色和營養(yǎng)價值不被破壞，不給人增加任何負擔，尤其在日本和臺灣高端零食愛好者中廣受歡迎。

狠狠重要的是，這樣做出的果蔬脆片，熱量相比油炸膨化的要低得多，還保留果蔬的纖維。想要減肥或保持身材的女生，可以放心大膽吃~

黃秋葵算是近年來很大熱的一種保健蔬菜，因低脂肪、低熱量、無膽固醇的好處，一票的女明星減肥菜單有它身影。

但鮮黃秋葵難做又費時，而黃秋葵脆片就很完美地解決了這個問題。

什 錦 果 蔬 脆 片

這款真是完美解決了“不愛吃蔬菜星人”的煩惱，4種蔬菜+4種水果。果蔬營養(yǎng)雙吸收，這也是麥格時光好物小編很愛的一款。

4蔬4果分別是：黃秋葵、香菇、南瓜、胡蘿卜、鳳梨、蘋果、冬棗、香蕉。

美味新商機：丟棄果蔬大翻身變冰淇凌、蔬果脆片、果昔？好玩又賺錢！

香蕉冰激凌和新鮮脫水制作的蔬果脆片和果昔？聽起來真美味吸引。剩余的食物，除了捐贈給慈善機構外，也許有另一種更美味也更賺錢的辦法：把剩余食物重新做成美味！看看這些好例子？或許帶來新商機......



根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，每年，全球大約有1/3的食物，45%的水果和蔬菜被丟棄。美國人丟棄食物的比率越來越高，浪費的食物竟約達40%。具體換算下來，浪費食物的同時浪費了水源，化肥，土壤，同時一旦食物，尤其是蔬菜和水果被扔到垃圾填埋場，就會造成甲烷排放不斷增加。

2010年零售和消費者層面的食物損失達1330億磅，按食品類別劃分，排在前三的依次是：1乳制品，2蔬菜， 3糧食產(chǎn)品.

以零售價估算，就所占食物損失總值的份額而言，排在前三的食品類別是：1肉類、家禽和魚類； 2蔬菜和 3乳制品。

剩余食物的新生命

美國的創(chuàng)新者們正在開辟能有效且高效應對食品廢棄物挑戰(zhàn)的新方法。創(chuàng)新的方法，根據(jù)食物的價值或數(shù)量有多種方式可選。

今年早些時候，德雷賽爾大學食品實驗室（The Drexel Food Lab）的學生開始與賓州一家連鎖超市Brown"s Shoprite開展合作，分析超市一個月扔棄的食品庫存量，以及食品種類，這個分析也是美國國家環(huán)境保護局支持的“食物恢復挑戰(zhàn)”計劃的一部分。該連鎖超市的多余食物來源于11個地區(qū)，歸為四類：1/4確實不可食用，1/5適合捐贈給慈善機構，還有1/10很特別，量也很小（比如金桔和菊苣）。



但是還有44%的食物是可以食用的，因為品相不是很好，這些食物經(jīng)常被丟棄，如香蕉，蘋果和土豆。食品儲藏室也經(jīng)常丟棄這類食物。然而這一事實卻能提供一線商機，用這類食物“制作比加工食品成本更低，又更健康食物，” Tom O"Donnell，卡布里尼學院的教授兼美國國家環(huán)境保護局合作方以及該研究的聯(lián)合發(fā)起人如是說。

將剩余蔬果制成美味脆片

The Drexel Food Lab與環(huán)保局合作項目：以減少餐廚垃圾為目的，用來自捐贈的剩余的食物包括褐色香蕉、過期的烘焙食品、枯萎的蔬菜和碰傷的水果，開發(fā)低成本、方便、安全、健康的食譜。

比如：將冷凍香蕉攪打成泥，一挖一顆冰激凌球；還有將土豆和蘋果片制成蔬果脆片，甚至還可用水果攪打成泥做成果昔。

The Drexel Food Lab還研發(fā)一系列剩食制作的美味菜單：

西葫蘆面食

意大利面食

生番茄和Mozz

墨西哥黑豆沙拉

香檸烤番茄

以上這些促使研究者們開始思考可否以此來掙錢。“何不這樣？我們?nèi)ド痰甑蛢r買回品相不好的香蕉，然后做成果昔之后翻倍批發(fā)給零售商，這些零售商店再賣給顧客？”德雷賽爾大學的學生也是該研究的聯(lián)合發(fā)起人Jonathan Deutsch說道。根據(jù)研究者的預測，把這些香蕉制成果昔的整個產(chǎn)業(yè)鏈每月銷售額可達9萬美金，凈賺3萬8千美金。