上海鶴善實(shí)業(yè)－－-鶴光普照，善良無(wú)限。食品.飲料增稠劑是一種新型.健康.天然食品增稠劑,集增稠,膠凝劑,穩(wěn)定作用于一體，產(chǎn)品名稱: 可得然膠，食品.飲料增稠劑，食品.飲料乳化劑食品.飲料穩(wěn)定劑，純天然提取高純精粉。
可得然膠 （又名凝結(jié)多糖）英文：Curdlan分子式：（C6H10O5）n n=400~500CAS：54724-00-4
性狀：白色或近白色粉末，幾乎無(wú)臭。
可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性（Curdle特性）,故被取名可得然膠（Curdlan）。
用途：固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。
1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用：
可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時(shí)），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)），總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差，故無(wú)法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果，相差較遠(yuǎn)，故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。
在肉制品加工中（高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高，現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹，具體如下：
A．可得然膠水分分散液的調(diào)配：
在室溫情況下，調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí)，用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌（轉(zhuǎn)速約3000～3600rpm），可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液，其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質(zhì)量比），加入時(shí)以分散液方式加入為佳，加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?/div>
C．可得然膠加入后，肉制品品質(zhì)改善與變化情況：
1）產(chǎn)品彈性變強(qiáng)，咬感變好（在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中，呈現(xiàn)明顯）；
2）產(chǎn)品結(jié)著性變好，不易松散，水煮時(shí)不易泥爛；
3）產(chǎn)品保水性提高，嫩度變好；
4）產(chǎn)品保油性提高，不易出油；
5）提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6）抑制油炸產(chǎn)品的吸油率，減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。
可得然，又稱熱凝膠，是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。
具體應(yīng)用范圍：
1，肉制品——如香腸，火腿肉等，針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香腸、火腿軟化、多汁，具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加彈性，實(shí)現(xiàn)低脂化。
2，仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感，可制成素蝦、素鮑魚、素魚翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。
3，炸雞——作為質(zhì)量改良劑，可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過程中水分的散發(fā)，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。
4，預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，能防止肉汁的混合浸透，保持外觀新鮮，是餃子、燒賣、饅頭，漢堡，魚塊等預(yù)制食品的最佳搭檔。
5，面類——應(yīng)用到湯面、濕面、方便面中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
6，其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。
上海鶴善實(shí)業(yè)有限公司是一家國(guó)內(nèi)食品添加劑生產(chǎn)銷售權(quán)威排名企業(yè)，2002年成立于中國(guó)一線歷史名城上海。注冊(cè)資金100萬(wàn)，是一家網(wǎng)絡(luò)銷售最大.、產(chǎn)品最安全、質(zhì)量有保證、價(jià)格穩(wěn)定、批發(fā)代理銷售為一體的化工集團(tuán)，通過物流專車配送，公司具有豐厚的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，員工都是經(jīng)過高等化工技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)錄取。本公司專業(yè)技術(shù)人員26人，組建了自己高水平的應(yīng)用技術(shù)工程師、銷售工程師團(tuán)隊(duì)，全力打造鶴善品牌，倉(cāng)儲(chǔ)總金額6.5億元，產(chǎn)品出廠合格率99.9%,鶴善實(shí)業(yè)是一家、講誠(chéng)信、以人為本 誠(chéng)信為根 科技先導(dǎo) 品質(zhì)為金”的企業(yè)，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的贊賞。本公司客戶普及全國(guó)，鶴善實(shí)業(yè)愿與您成為長(zhǎng)久的企業(yè)合作伙伴，高質(zhì)高效的服務(wù)，是我們企業(yè)的理念!您的滿意，是我們企業(yè)的愿景!鶴善人愿為食品工業(yè)更上一個(gè)新臺(tái)階助一臂之力，愿與各界朋友精誠(chéng)合作，謀利為顧客，成功為共享。
鶴善實(shí)業(yè)在國(guó)內(nèi)有22家分公司，遍布全國(guó)各地。成立以來深受廣大客戶的贊賞，近年來不斷擴(kuò)展規(guī)模，2014年準(zhǔn)備在各省做代理銷售，公司加快擴(kuò)張，逐步形成“主業(yè)突出、規(guī)模強(qiáng)大、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、多元發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略新格局，確保公司持續(xù)、快速、健康發(fā)展。
鶴善文化－－－－-鶴光普照！善良無(wú)限�。�！
鶴善實(shí)業(yè)要做就做最好的產(chǎn)品造福人類。
