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供應(yīng)優(yōu)質(zhì)乳化劑硬脂酰乳酸鈣鈉食品級

供應(yīng)優(yōu)質(zhì)乳化劑硬脂酰乳酸鈣鈉

  • 價 格: 28元
  • 型號:食品級
  • 生 產(chǎn) 地:中國大陸
  • 訪問:131次
  • 發(fā)布日期:2013/10/14(更新日期:2018/11/23)

上海祁邦實(shí)業(yè)有限公司

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  • 詳細(xì)內(nèi)容
  • 公司簡介

英文:Sodium stearoyl lactate  分子式:C17H25或C15H31n CAS:25383-99-7

功能:能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,其中親水基團(tuán)會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性,從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外,這類乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去,從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此,通過這類乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài),使面團(tuán)在調(diào)制過程中提高了彈性、延伸性和韌性,起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用;而在焙烤過程中,由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生,起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中,則是體積增加,不易塌陷和老化,而組織柔軟均一,不易變硬掉渣。

性狀:乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂。

特性及用途:具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結(jié)構(gòu)。

2、使面條、方便面的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長保鮮時間。

5、提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。


    上海祁邦實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建于2002年初,座落于上海黃浦江畔。公司以食品添加劑為主要產(chǎn)業(yè),以化工原料,飼料添加劑為輔助產(chǎn)業(yè),相輔相成。

   公司擁有雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、完善的售后服務(wù),公司現(xiàn)有員工50余人,其中大專以上學(xué)歷30%,各類專業(yè)技術(shù)人員10余人。 “己欲立而立人,己欲達(dá)而達(dá)人”。企業(yè)一直以孔孟之道充實(shí)企業(yè)文化,以使更多的企業(yè)人才造福于社會,貢獻(xiàn)于人類。

   今天的祁邦員工一直以“品質(zhì)保證、服務(wù)專業(yè)、客戶滿意”為經(jīng)營宗旨,以“求仁為大、求利為小、真誠服務(wù)為客戶”為經(jīng)營理念,努力為每一位客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),最高效高質(zhì)的產(chǎn)品,繼續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量,爭做一流現(xiàn)代滬商企業(yè)。我們愿與合作的廠商,客戶共創(chuàng)雙贏,愿為建設(shè)一個健康,安全的食品行業(yè)竭盡微薄之力。

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