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英文:Sodium stearoyl lactate 分子式:C17H25或C15H31n CAS:25383-99-7
功能:能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用,其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合,而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合,形成面筋-蛋白的復(fù)合物,使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性,從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中,也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外,這類(lèi)乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去,從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此,通過(guò)這類(lèi)乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài),使面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性,起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用;而在焙烤過(guò)程中,由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生,起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中,則是體積增加,不易塌陷和老化,而組織柔軟均一,不易變硬掉渣。
性狀:乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂。
特性及用途:具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結(jié)構(gòu)。
2、使面條、方便面的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
5、提高冷凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開(kāi)裂,防止餡料漏出。
上海祁邦實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)建于2002年初,座落于上海黃浦江畔。公司以食品添加劑為主要產(chǎn)業(yè),以化工原料,飼料添加劑為輔助產(chǎn)業(yè),相輔相成。
公司擁有雄厚的技術(shù)力量、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、完善的售后服務(wù),公司現(xiàn)有員工50余人,其中大專(zhuān)以上學(xué)歷30%,各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員10余人。 “己欲立而立人,己欲達(dá)而達(dá)人”。企業(yè)一直以孔孟之道充實(shí)企業(yè)文化,以使更多的企業(yè)人才造福于社會(huì),貢獻(xiàn)于人類(lèi)。
今天的祁邦員工一直以“品質(zhì)保證、服務(wù)專(zhuān)業(yè)、客戶(hù)滿(mǎn)意”為經(jīng)營(yíng)宗旨,以“求仁為大、求利為小、真誠(chéng)服務(wù)為客戶(hù)”為經(jīng)營(yíng)理念,努力為每一位客戶(hù)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),最高效高質(zhì)的產(chǎn)品,繼續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量,爭(zhēng)做一流現(xiàn)代滬商企業(yè)。我們?cè)概c合作的廠(chǎng)商,客戶(hù)共創(chuàng)雙贏,愿為建設(shè)一個(gè)健康,安全的食品行業(yè)竭盡微薄之力。
供應(yīng)優(yōu)質(zhì)乳化劑 穩(wěn)定劑 保濕劑 丙二醇
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供應(yīng)優(yōu)質(zhì)乳化劑面團(tuán)改良劑硬脂酰乳酸鈣
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供應(yīng)優(yōu)質(zhì)乳化劑消泡劑乳化硅油
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