中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 
GB 18394-2001

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Permitted level of moisture in meat of livestock and poultry
 
  
2001-07-20發(fā)布 2001-12-01實施 
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā)布
 

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前 言 
   本標(biāo)準(zhǔn)的第3章和4.2.1條為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。
   本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 9959.1－2001《鮮、凍片豬肉》、GB 9959.2-2001《分割鮮、凍豬瘦肉》、GB 9961-2001《鮮、凍胴體羊肉》、GB 17238-1998《鮮、凍分割牛肉》、GB 16869-2000《鮮、凍禽產(chǎn)品》配套使用。
   本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。
   本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家國內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測中心（北京）。
   本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：金桂勝、陳炳琪、劉文娟、吳愛華、趙志云、曹賢欽、王貴際。

    畜禽肉水分限量

1. 范圍

    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜食肉水分限量指標(biāo)測定方法等要求。
    本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉和雞肉。

2．引用標(biāo)準(zhǔn)

    下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
GB/T 9695.15-1988 肉與肉制品 水分含量測定
GB/T 9695.19-1988 肉與肉制品 取樣方法

3．畜禽肉水分限量指標(biāo)

畜禽肉水分限量指標(biāo)見表1。

品    種 水分含量，% 
豬肉

牛肉

羊肉

雞肉
 ≤77

≤77

≤78

≤77
 

4 樣品制備

4.1 抽樣
    按GB/T 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。
4.2 試樣制備
4.2.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)（孔徑不大于4 mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)保存于密封容器中。
4.2.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品質(zhì)量m1和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按4.2.1處理。

5 測定方法

5.1干燥箱干燥法（仲裁法）
5.2 紅外線干燥法（快速法）
5.2.1 原理
    用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
5.2.2 儀器
    紅外線快速水分分析儀：水分測定范圍0%～100%，，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍（0～30）g，稱量精度1mg。
5.2.3 測定
5.2.3.1 接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為0%～100%。
5.2.3.2 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
5.2.3.3 取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
5.2.3.4 蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動打印出水分含量。

6 結(jié)果表述

6.1 鮮肉的水分含量按4.3或4.4的測試值報告結(jié)果。
6.2 凍肉的水分含量X按式（1）計算：

  （m1-m2）+m2×C 
   
X（%）= ———————— …………………（1） 
    m1 
  

式中：X—凍肉的水分含量；
m1—解凍前樣品質(zhì)，g；
m2—解凍后樣品質(zhì)，g；
C—解凍后樣品的水分含量，%