相比熱鮮肉、冷凍肉，冷卻肉具有安全系數(shù)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)， 是目前國(guó)外廣泛應(yīng)用的生鮮 肉類(lèi)銷(xiāo) 售形式．氣調(diào) 包裝應(yīng)用于冷卻 肉保鮮，能大大延長(zhǎng)肉的保 質(zhì)期．并能很好地保持 肉的 色澤．本文闡述了氣調(diào) 包裝保鮮機(jī)理及 氣體組分的研 究進(jìn)展 ，論述了氣調(diào) 包裝的工藝要 點(diǎn)及其設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀 ，分析并提 出了氣調(diào) 包裝應(yīng)用于冷卻 肉保鮮的關(guān)鍵技術(shù)和應(yīng)用前景。