牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其機(jī)理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的馬尿酸會轉(zhuǎn)化為苯甲酸，但生成量很低。因此，經(jīng)過發(fā)酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液態(tài)乳。有研究表明，酸牛乳中馬尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，馬尿酸和苯甲酸的反應(yīng)生成量為1:1 。世界衛(wèi)生組織對苯甲酸和苯甲酸鈉的風(fēng)險評估結(jié)果認(rèn)為“自然界中許多動植物本身存在苯甲酸，可以認(rèn)為苯甲酸是食品（包括牛乳）中的一種天然成分” 。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，牛乳中天然存在著苯甲酸的含量可達(dá)到6毫克/千克，酸奶中可達(dá)到40毫克/千克，干酪中也可達(dá)到40毫克/千克 。 乳粉是將鮮牛乳干燥濃縮而制成的，其天然含量要更高些，以8.5：1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可達(dá)到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、環(huán)境溫度、儲藏條件等因素的影響。因此，各種乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一個恒定的量或范圍。

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