從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。養(yǎng)驢業(yè)作為節(jié)糧型畜牧業(yè)，秸稈過腹還田，在調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，保障畜產(chǎn)品有效供給，緩解人畜爭糧的壓力，豐富居民膳食結(jié)構(gòu)等方面均發(fā)揮著積極的作用。隨著人民生活水平的不斷提高，膳食要求和飲食觀念也發(fā)生了翻天覆地的變化。飲食文化由過去的吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)楫?dāng)今的吃得好。“速成雞”、“抗生肉”使得人們對(duì)原生態(tài)的草食動(dòng)物更加青睞，中、上流社會(huì)已逐漸形成了棄食豬雞肉，以吃牛、羊、驢肉為時(shí)尚和顯示身份的象征。近年來，我國消費(fèi)者對(duì)驢肉的需求已顯著提升，優(yōu)質(zhì)驢肉產(chǎn)品在我國消費(fèi)市場呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
但是，我國的肉驢養(yǎng)殖作為產(chǎn)業(yè)來發(fā)展起步晚，在發(fā)展中還存在著許多問題。如養(yǎng)殖方式落后，科學(xué)技術(shù)水平有待提高，良種繁育體系落后，種業(yè)核心競爭力弱，群防群治意識(shí)淡泊，區(qū)域化布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)代化驢業(yè)比重較小，疫病防控形勢嚴(yán)峻等問題突出
驢可以按照體型大小分為大、中、小三型，中國有五大優(yōu)良驢種，分別為德州驢、關(guān)中驢、光靈驢、泌陽驢·、新疆驢
德州驢：德州驢屬大型驢種。原產(chǎn)山東無棣縣，又稱“無棣驢”后多以德州為集散地，故稱“德州驢”。體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體型方正，頭頸軀干結(jié)構(gòu)良好，生長發(fā)育快，12~15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢終生可產(chǎn)駒10只左右，25歲的好驢仍能產(chǎn)駒。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可達(dá)53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。
關(guān)中驢：關(guān)中驢屬大型驢種。多分布在關(guān)中平原附近故得名“關(guān)中驢”其體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體型略呈長方型。頭頸高楊，眼大有神，前胸寬廣，肋骨張開良好，尻短斜，體態(tài)優(yōu)美。90%以上為黑毛，少數(shù)為栗毛和青毛。幼驢生長發(fā)育快，1.5歲表現(xiàn)性成熟，3歲公母驢均可配種，為小型驢改良重要父本驢種。
廣靈驢：廣靈驢屬大型驢種。產(chǎn)于山西東北部廣靈、靈邱兩縣。體型高大，骨骼粗壯，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，耐寒性強(qiáng)。其中“黒畫眉"與“青畫眉”以毛色上等著稱。終生可產(chǎn)10胎，平均屠宰率為45.15%，凈肉率30.6%，以耐寒聞名。
泌陽驢：泌陽驢屬中型驢以河南省西南部泌陽縣為中心產(chǎn)區(qū)。全身黑色，體型中等，結(jié)構(gòu)緊湊、勻稱，肌肉豐滿，多雙脊雙背。頭頸結(jié)合良好，腰短而堅(jiān)，尻高寬而斜，四肢直，系短而立，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。1到1.5歲表現(xiàn)性行為，2.5到3歲開始配種，發(fā)情季節(jié)多集中于3~6月份，繁殖年限可達(dá)15到18歲，成年公驢每天采精或配種一次，平均射精量64毫升，屠宰率可達(dá)50%左右。
新疆驢：新疆驢屬小型驢種。主要分布在喀什、和田、克孜勒蘇柯爾克孜自治州、巴音郭楞蒙古自治州等地，以及河西走廊，青海農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)，寧夏一些地區(qū)。河西走廊的毛驢也稱涼州驢。寧夏的西吉、海原、固原的驢又稱西吉驢。新疆驢體格矮小，體質(zhì)干燥結(jié)實(shí)，頭略大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內(nèi)有短毛。尻短斜，胸寬深不足，肋扁平。四肢較短，關(guān)節(jié)結(jié)實(shí)。蹄小質(zhì)堅(jiān)。毛多為黑、灰色。新疆驢1歲時(shí)有性行為，公驢2~3歲、母驢2歲開始配種，很少發(fā)生營養(yǎng)不良和流產(chǎn)。幼駒成活率在90%以上。新疆驢耐苦性強(qiáng)，抗病力好，不論酷暑嚴(yán)寒，飼養(yǎng)條件多么惡劣，都能生存。新疆驢可與多種中、大型驢雜交，提高當(dāng)?shù)伢H種體尺、體重、是肉驢飼養(yǎng)提高產(chǎn)量的重要途徑。
