凱氏定氮儀是測(cè)定蛋白質(zhì)的首選儀器，廣泛應(yīng)用于乳與乳制品中蛋白質(zhì)的含量的測(cè)定和大專(zhuān)院校教學(xué)使用。全自動(dòng)凱氏定氮儀具有高靈敏度，分析速度快，應(yīng)用范圍廣，所需試樣少，設(shè)備和操作比較簡(jiǎn)單等特點(diǎn)它是目前使用最廣泛測(cè)定乳與乳制品中蛋白質(zhì)的儀器之一。
　　
　　全自動(dòng)凱氏定氮儀的簡(jiǎn)單分析裝置流程由四個(gè)基本部分組成：（1）蒸餾裝置；（2）滴定裝置；（3）檢測(cè)裝置；（4）排廢裝置。
　　
　　凱氏定氮儀的維護(hù)和保養(yǎng)
　　
　　使用凱氏定氮儀前應(yīng)反復(fù)認(rèn)真地閱讀儀器使用說(shuō)明書(shū)，做到對(duì)儀器的各個(gè)主要部件如蒸餾裝置、滴定裝置、檢測(cè)裝置和排廢裝置的功能、特點(diǎn)及其相互關(guān)聯(lián)匹配情況，熟悉、理解，融會(huì)貫通。嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)和儀器操作規(guī)程的要求，進(jìn)行規(guī)范操作，這是正確使用和科學(xué)保養(yǎng)儀器的前提要素也是規(guī)范操作章程。
　　
　　開(kāi)機(jī)之前，保證各個(gè)溶液能夠滿(mǎn)足此次試驗(yàn)測(cè)定，檢查去離子水，堿液和接收液的使用情況，以及廢液桶中廢液得到了及時(shí)的清理。如果在去離子水，堿液和接收液的液位低于液位傳感器的話(huà)，或廢液的液位高于液位傳感器的話(huà)，儀器將報(bào)警，正在進(jìn)行的試驗(yàn)將被停止，影響測(cè)定工作的正常進(jìn)行。
　　
　　開(kāi)機(jī)之前，保證冷卻水的開(kāi)關(guān)是打開(kāi)了。如果冷卻水開(kāi)關(guān)關(guān)閉，儀器雖然能自檢通過(guò)，但是在蒸餾過(guò)程中，由于蒸餾裝置的溫度太高，儀器將報(bào)警，提示打開(kāi)冷卻水開(kāi)關(guān)。打開(kāi)冷卻水開(kāi)關(guān)后，儀器將繼續(xù)工作。但此次試驗(yàn)被停止，影響正常測(cè)定的同時(shí)，在沒(méi)有冷卻水保護(hù)的情況下，對(duì)蒸餾裝置具有損傷。
　　
　　上述確認(rèn)無(wú)誤后開(kāi)機(jī)，儀器自檢，自檢通過(guò)后，儀器進(jìn)入等待選擇程序階段。首先進(jìn)入手動(dòng)模式對(duì)滴定器中的氣泡進(jìn)行排除。氣泡的存在會(huì)影響測(cè)定結(jié)果，因?yàn)闅馀葸M(jìn)入后，會(huì)占據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積，使標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積減小，測(cè)定結(jié)果偏低。
　　
　　排除氣泡的方法：首先打開(kāi)儀器前蓋，儀器報(bào)警，提示儀器前蓋被打開(kāi)，找一塊小磁鐵放在儀器前面的觸點(diǎn)上，按面板上回車(chē)鍵，此時(shí)儀器默認(rèn)前蓋關(guān)閉。將儀器功能選擇滴定器充液，滴定器活塞向上移動(dòng)停止后，用收捏住滴定器的塑料軟管，選擇滴定器排空，滴定器活塞向下移動(dòng)，等移動(dòng)3~5秒后立刻松手，滴定器中氣泡將上浮至滴定器上端，選擇滴定器充液，氣泡被排除滴定器，反復(fù)2~3次，將氣泡排凈后開(kāi)始測(cè)定。
　　
　　使用過(guò)后對(duì)蒸餾裝置、滴定裝、·檢測(cè)裝置、排廢裝置四個(gè)主要部分進(jìn)行規(guī)范的清理，按照儀器保養(yǎng)維護(hù)章程仔細(xì)做好每一步，有條件的單位可以根據(jù)自己的應(yīng)用領(lǐng)域以及次數(shù)進(jìn)行規(guī)范，做個(gè)保養(yǎng)單，按章程保養(yǎng)維護(hù)，院校由于是教學(xué)使用，寒暑假不會(huì)使用，應(yīng)放假前按章正規(guī)的做一次大保養(yǎng)，包裹好，確保儀器保存良好，開(kāi)學(xué)前，打開(kāi)包裝，再做保養(yǎng)保證儀器的正常教學(xué)使用。只有這樣才能使得儀器更長(zhǎng)久的使用。尤其北方冬天由于溫度低，保養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)注意些個(gè)別事項(xiàng)，防止結(jié)冰管道爆裂。