1、儀器設(shè)備
APV-1000型高壓均質(zhì)機(jī)-德國(guó)APV
       2、試驗(yàn)材料
核桃仁；復(fù)合穩(wěn)定劑；白砂糖（食品級(jí)），氫氧化鈉（分析純），碳酸氫鈉（食品級(jí)），檸檬酸（食品級(jí)）。

       3、工藝要點(diǎn)

    3.1核桃仁預(yù)處理剔除蟲蛀、損傷、霉?fàn)�變質(zhì)的核桃仁，用清水漂洗除去泥砂和殘殼等異物。

    3.2核桃仁去皮將核桃仁倒入熱的3％氫氧化鈉溶液中煮沸5~6min，迅速撈出，立即用高壓水槍沖去核桃仁皮。

    漂白：將去皮后的核桃仁迅速倒入0.3%檸檬酸溶液中浸漬10min，以中和殘堿，漂白果仁。

    漂洗：用清水漂洗核桃仁至pH6.5以上。

    3.3核桃磨漿將去皮后的核桃仁加入8倍、80℃熱水，用組織破碎機(jī)粗磨，然后過三遍膠體磨細(xì)磨，使核桃漿的細(xì)度達(dá)到250目。

    3.4調(diào)配按照配方的比例準(zhǔn)確稱量白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑混合攪拌均勻后，加入定量的熱水，用高速剪切乳化機(jī)進(jìn)行剪切溶解，然后將溫度相當(dāng)?shù)暮颂覞{與之混合攪拌均勻，定容后再用NaHCO3調(diào)節(jié)料液的pH值，然后加入香精。

    3.5均質(zhì)將調(diào)配后的料液加熱至一定的溫度，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。

    3.6灌裝、殺菌冷卻將均質(zhì)后的料液定量，然后用圓筒型玻璃瓶灌裝250mL，封蓋后放入手提式高溫高壓殺菌釜?dú)⒕�，殺菌溫度�?21℃，殺菌時(shí)間20min。殺菌結(jié)束后采用水浴冷卻。

    3.7成品保存將冷卻后的樣品寫上標(biāo)簽，分別放入0~4℃冷藏、常溫和37℃恒溫箱保存。