果膠酶的簡介

【簡介]】 　　果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。 　　

【PH值特性】 　　作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。 　　

【溫度特性】 　　作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。 　　

【應用范圍】 　　①果漿用酶： 　�、诠�汁用酶： 　　

【貯存】 　　本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。 　　果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 　　

【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。

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