降落數(shù)值儀測定面粉降落數(shù)值，分析面粉質(zhì)量。降落數(shù)值的提高綜合體現(xiàn)了壟作對面粉的加工品質(zhì)的影響，對于面粉要制成的產(chǎn)品而言，壟作協(xié)調(diào)了面粉中蛋白質(zhì)和淀粉特性，不僅為面團的形成和面團流變學(xué)特性的改善搭建了良好的蛋白質(zhì)框架，而且提高了填充物淀粉的質(zhì)量，即勢必引起直連淀粉和支鏈淀粉的比例的改善。

    通過了粒蛋白質(zhì)和淀粉的含量，與面粉蛋白質(zhì)含量的比較來看，壟作栽培主要是提高了了粒胚乳中蛋白質(zhì)的含量，為小麥的加工品質(zhì)的改善奠定了基礎(chǔ)，小麥品質(zhì)的壟作效應(yīng)主要表現(xiàn)在對加工品質(zhì)的改善，而對于營養(yǎng)品質(zhì)的改善是次要的；通過干濕面筋的含量和面筋指數(shù)的變化分析可知，壟作改善小麥蛋白質(zhì)營養(yǎng)的效應(yīng)主要是通過改善結(jié)構(gòu)蛋白來實現(xiàn)的；壟作對兩個基因型不同品種的了粒和面粉品質(zhì)的影響是不同的，說明其蛋白質(zhì)的增加更多的是體現(xiàn)在了粒胚乳中，壟作提高了胚乳蛋白質(zhì)比例。

    提高了面筋的含量，而對于蛋白質(zhì)遺傳含量相對不高，其了粒和面粉的蛋白質(zhì)含量雖然同步提高，但面粉中蛋白質(zhì)提高比例不大，皮層之中蛋白質(zhì)提高比例可能更大，克旱16的面筋比例提高的不多，而降落數(shù)值提高較多，因此說壟作主要是改善了克旱16的淀粉特性。

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