大豆肽在發(fā)酵行業(yè)中的應(yīng)用

l 大豆肽具有促進微生物的生長發(fā)育和代謝之功能，它能促進雙歧桿菌的發(fā)酵、還能促進乳酸菌、霉菌及其他菌類的增殖，也能促進并增強面包酵母的產(chǎn)氣作用。

結(jié)果表明: 經(jīng)過20小時發(fā)酵后, 加有大豆生物活性肽的酸奶的酸度比加有低聚糖的高20左右; 比不加任何益生原的酸奶高30左右。

l 據(jù)黑龍江八一農(nóng)墾大學的單春喬、吳磊等研究表明：大豆低聚肽能促進糞鏈球菌、蠟樣芽胞桿菌、枯草芽胞桿菌、酵母菌的增殖。添加大豆低聚肽后益生菌糞鏈球菌Q68 與致病菌混合培養(yǎng)實驗中，40 h 內(nèi)可以徹底清除金黃色葡萄球菌，48 h 內(nèi)可以完全消滅大腸埃希菌，大豆肽可以促進有益菌的增殖，抑制有害菌的生長。

l 因此，大豆肽可用來生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，從而能提高生產(chǎn)效率、使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和改善此類食品的風味等。

大豆肽在制藥行業(yè)中的應(yīng)用

l 大豆肽的臨床應(yīng)用表明，大豆肽具有降血壓和降血脂的功能，因此，可以將精制的大豆肽制成藥劑，在治療高血壓、高血脂的同時還能補充營養(yǎng)，而且沒有副作用，這對深受高血壓、高血脂病痛折磨的患者來說無疑是一個福音。 

大豆肽在烘焙食品中的應(yīng)用

l 一般面包制品以面粉為主要原材料，而功能肽營養(yǎng)面包制造是在普通的面包制作基礎(chǔ)上添加一定數(shù)量的大豆肽，就可提高其營養(yǎng)價值并有防止面包老化的作用。由于大豆肽具有保濕性，故可防止面包老化。另外大豆肽又是面包酵母的優(yōu)良營養(yǎng)物質(zhì)，因而可使酵母發(fā)酵旺盛，從而起到改善面包品質(zhì)的作用。凡是在烘焙食品中添加大豆肽的食品，口感口味都良好，這可能是加熱的大豆肽有使面包質(zhì)地柔軟的作用。