目前在食品行業(yè)中真空干懆箱有著廣泛的運(yùn)用，它基于在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分，因此可以防止利用高溫設(shè)備干懆使食品中的營養(yǎng)成分損失，同時也可以大大提高干懆速率。

      在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細(xì)菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問題，采用真空干懆技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量。

      目前食品加工工藝中的一個重要發(fā)展趨勢是：怎樣使得食品在干懆過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干懆技術(shù)對食物在干懆過程中的影響很大，通常采用真空干懆箱作干懆設(shè)備要比傳統(tǒng)的干懆技術(shù)更容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到最低限度。

       所以現(xiàn)在食品行業(yè)使用真空干懆箱的多了。