展青霉素是一種內(nèi)酯類化合物,無(wú)色結(jié)晶,呈酸性,化學(xué)命名為4-羥基-4-氫-吡喃-2-酮,分子式是C7H6O4,分子量為154。是由曲霉屬（Asperigil-lus）、青霉屬（Penicillium）等多種真菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的有毒代謝物,它是一種神經(jīng)毒素,主要引起中樞神經(jīng)損害,嚴(yán)重危害人體健康。展青霉素主要存在于蘋(píng)果、山楂等水果中,因此世界上多數(shù)國(guó)家均制訂了水果及其制品中展青霉素的限量標(biāo)準(zhǔn),在我國(guó),蘋(píng)果、山楂等果實(shí)及制品中展青霉素污染達(dá)20%~70%[1,2]。鑒于展青霉素的毒性和普遍存在性,我國(guó)對(duì)蘋(píng)果等水果制品的安全備加關(guān)注。因此,采取快速、準(zhǔn)確的展青霉素檢測(cè)方法對(duì)防止不安全的食品進(jìn)入市場(chǎng)至關(guān)重要。薄層色譜法（TLC）是最早建立的檢測(cè)展青霉素的色譜方法,在20世紀(jì)70年代被廣泛采用,但定量的準(zhǔn)確性不高,重現(xiàn)性難以控制。目前檢測(cè)展青霉素最為廣泛使用的方法是高效液相色譜法（HPLC）[3,4],其關(guān)鍵技術(shù)在于排除羥甲基糠醛（HMF）等雜質(zhì)成分對(duì)展青霉素的干擾[5]。在我國(guó),開(kāi)展展青霉素的檢測(cè)起步較晚,現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)方法仍徐春祥等:高效液相色譜法測(cè)定蘋(píng)果與山楂制......