速凍庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的法。食品在速凍庫(kù)凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色味。也就是說(shuō)，在速凍庫(kù)凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。
速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：
（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度
（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)
（5） 食品在速凍庫(kù)中凍結(jié)的時(shí)間越閂短，就越有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)，多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，夏雪制冷設(shè)備,.夏雪制冷設(shè)備，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段�？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，夏雪制冷設(shè)備,.夏雪制冷設(shè)備，重慶定做安裝速凍庫(kù)
,重慶夏雪制冷設(shè)備有限公司，可以以最快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質(zhì)量。
重慶夏雪制冷設(shè)備速凍庫(kù)特點(diǎn)
技術(shù)先進(jìn)：
重慶夏雪制冷設(shè)備速凍庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜,控制式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)。
材料新穎：
速凍庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注爿成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫(kù)面板種類(lèi)有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
裝拆便：
速凍庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，重慶定做安裝速凍庫(kù)
,重慶夏雪制冷設(shè)備有限公司，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。

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