燕麥去殼磨成粗細(xì)不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。

燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的食品。其中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排泄，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發(fā)癥的發(fā)生；可通便導(dǎo)泄，對(duì)于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效。

 一、工藝描述

燕麥片成份約含蛋白質(zhì)16%，脂肪6%，淀粉糖類36%，纖維素1.5%。由于燕麥中的營(yíng)養(yǎng)成份比較易于吸收，能量轉(zhuǎn)化快，因此在谷物中屬上品。同時(shí)在燕麥中保留較多的對(duì)人體有益的纖維素，有利于消化過(guò)程。

任何谷物加工，都要考慮其品種和品質(zhì)，不一定所有燕麥都適于作為燕麥的原料。不同品種和品質(zhì)的燕麥都可以加工成麥片，但是最終成品的品質(zhì)不會(huì)相同。要得到品質(zhì)優(yōu)良而穩(wěn)定的成品，必須對(duì)原料的供應(yīng)詳加考察。

因?yàn)槭翘幚砉腆w物料，所以設(shè)備安裝一般都以多樓層配置為宜，便于垂直輸送物料。但考慮到節(jié)省投資，本流程以平房進(jìn)行設(shè)計(jì)，今將流程作簡(jiǎn)單解釋如下。

燕麥原料中通常有各種雜質(zhì)，必需完全加以清除，雜質(zhì)的種類隨耕作收獲以及儲(chǔ)存包裝的條件而定。

用篩分機(jī)械除去一部分粒度不同的大雜質(zhì)和細(xì)雜質(zhì)。

用去石機(jī)清除掉并肩石。

用磁選機(jī)清除鐵雜質(zhì)。

用精選機(jī)去除雜質(zhì)并進(jìn)行分級(jí)。精選機(jī)是按顆粒長(zhǎng)短進(jìn)行分級(jí)的機(jī)械，其工作原理是利用袋孔（窩眼）深淺分級(jí)，機(jī)器的結(jié)構(gòu)形式為滾筒式。

潤(rùn)麥著水。由于燕麥的水份一般在12～13%，為了便于剝離皮殼，一般需加水潤(rùn)麥，時(shí)間一般在10～20小時(shí)。

燕麥原料一般帶穎殼，所以要用脫殼機(jī)去除穎殼。可以選用加工牧谷的套谷機(jī)加以處理。一次脫殼效率達(dá)不到百分之百，所以還要分離回流處理。原料燕麥和麥仁的分離，一般也采用精選機(jī)來(lái)處理。得到的凈麥仁才能送去制麥片。

通常用飽和蒸汽和熱風(fēng)處理，二者也可以各在一個(gè)設(shè)備中。熱處理的目的，一為殺菌殺酶，二為產(chǎn)生香氣。前者有利于制品的長(zhǎng)期保存，后者為提高麥片品質(zhì)。燕麥粒在完整時(shí)是一個(gè)完整的生命體，其胚芽中還存在大量的酶，必須藉助溫度使其鈍化、穩(wěn)定。制造得好的燕麥片成品都有一股奶香味，這個(gè)香味并非加入了香精，而是燕麥熱處理后天然生成。熱處理前加入蒸汽也是為適當(dāng)增加水分，有利于淀粉糊化。一般熱處理溫度都要高于90℃。水分過(guò)高溫度過(guò)高，則不利于軋片。

軋片一般用對(duì)輥機(jī)，直徑宜大。對(duì)輥表面要求光潔，輥間距要求準(zhǔn)確并可調(diào)壓力和間隙。

軋片完成后的燕麥片還要進(jìn)行干燥，之后進(jìn)行冷卻包裝。

在燕麥片的整個(gè)生產(chǎn)流程中，還需要配備物料輸送系統(tǒng)，吸風(fēng)除塵系統(tǒng)。

輸送系統(tǒng)可以配備的設(shè)備有斗式提升機(jī)、托板輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)、氣力輸送設(shè)備以及下降溜管。

通風(fēng)系統(tǒng)主要用于除塵，主要由通風(fēng)機(jī)、管道、剎克龍和布袋過(guò)濾器組成。谷物類物料加工不可避免有灰土粉塵產(chǎn)生，一則污染環(huán)境，二則粉塵達(dá)到一定濃度還會(huì)引起爆炸。所以要通過(guò)通風(fēng)系統(tǒng)保持車間環(huán)境處于負(fù)壓狀態(tài)。

產(chǎn)品設(shè)備組成：提升機(jī) 平面回轉(zhuǎn)篩 磁選機(jī) 分級(jí)去石機(jī) 提升機(jī) 色選機(jī) 著水混合機(jī) 潤(rùn)麥倉(cāng) 提升機(jī) 精選機(jī) 脫皮（殼）機(jī) 提升機(jī)   分離機(jī) 切麥機(jī) 輸送機(jī) 熱處理熟化系統(tǒng)   軋片機(jī)   多層帶式干燥機(jī) 提升機(jī)   提升機(jī) 料倉(cāng)   包裝機(jī) 電氣控制系統(tǒng)   安裝材料、管路、閥門