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1834年,因家鄉(xiāng)遭受水災(zāi),年僅15歲的楊全仁從河北來到北京,在前門大街上,擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳,一塊案板,便是他的全部家當(dāng)。只有15歲的逃荒少年楊全仁,每天靠著賣雞鴨的微薄收入,支撐著生活。每天太陽下山,楊全仁收工回家的路上,他都會路過當(dāng)時京城里最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年,在心里默默許下愿望:有朝一日能開一家自己的烤鴨店。
為了實現(xiàn)這個夢想,楊全仁等了30年。
1864年,45歲的楊全仁的手里有了足夠的積蓄,便盤下了一家叫德聚全的干果店,把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字,楊全仁還請來了風(fēng)水先生。風(fēng)水先生看著店對他說,如果在新店上起一座樓,就會與旁邊的井兒胡同構(gòu)成八抬大轎的形狀,楊全仁就可坐上八抬大轎,新店鋪的生意也會越來越好?墒牵“八抬大轎”,以楊全仁當(dāng)時的財力來說,卻只能是個夢想。他能做的,就是將德聚全倒過來,成為自己的字號,并請人寫了牌匾。不知道為什么,從那時候起“德”下面就少了一橫,直到今天都成為一個未解的謎團(tuán)。
起初,全聚德的生意并不是太好。他也明白,若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳,成為像便宜坊那樣的名店,除了要有豐富經(jīng)營經(jīng)驗之外,還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經(jīng)在宮里做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來,全聚德的生意果然立刻火了。因為他帶來了與傳統(tǒng)燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術(shù)。
全聚德的生意一天好過一天,此時的楊全仁又想起了那位風(fēng)水先生的話,為了圓坐上八抬大轎的夢,楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債?上钊蔬沒看到那座二層小樓落成,在第一層剛剛建好后,1890年,楊全仁便離開了人世。
楊全仁死后,山東人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任,討債的便紛紛找上門了。
為了對付這些討債的,李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當(dāng)銀子,把沙土裝進(jìn)面粉袋冒充面粉。可這些辦法,雖然暫時打發(fā)走了那些討債的,但畢竟不能長久的應(yīng)對,時間長了討債的人們不僅會上門鬧事,最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。可當(dāng)時全聚德的資金確是捉襟見肘,情急之下,精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發(fā)行鴨票子抵充債務(wù)。
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