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水、鹽水洗,洗面筋值更準(zhǔn)確（鹽水洗滌方法作為標(biāo)準(zhǔn)方法）,但是洗的時間很長,快洗衣機(jī)洗方法,但有時洗面筋值誤差很大,用數(shù)值小相比,水,鹽水洗滌方法。單頭面筋測定儀法造成誤差的原因比較多,有時甚至?xí)斐蓽y試失敗,具體原因大致有以下幾種:加人全麥粉或面粉的混合水的數(shù)量與小麥粉質(zhì)量有關(guān),面筋含量十分低或十分高的樣品所加人的水量應(yīng)有所變化。樣品水分含量高的加液較少,反之則增加。
由于篩網(wǎng)“糊”住或面粉中加人了某種添加劑,造成洗滌水溢出,使測試失敗。洗滌鉤與篩網(wǎng)的距離不當(dāng),影響所有樣品測定結(jié)果的重復(fù)性誤差。樣品混合時間對其也有影響,大多數(shù)面粉混合時間為20秒,全麥粉混合時間約35秒左右。這么短的時間內(nèi)樣品里的面筋蛋白不能完全吸水膨脹,洗出的面筋數(shù)值就偏小。改變樣品混合時間測定結(jié)果會受其影響。
實驗結(jié)果表明,面筋值是小機(jī)器清洗方法和標(biāo)準(zhǔn)方法相比,一些超過誤差范圍,尤其是對小麥面粉質(zhì)量差（小麥發(fā)熱、霉變、蟲害侵?jǐn)_,芽）誤差較大,一些結(jié)果失去意義,甚至失敗的測試。這是因為當(dāng)面筋數(shù)量和質(zhì)量不好,不容易形成面團(tuán),只有減少混合水的數(shù)量,延長混合的時候,這樣的測定結(jié)果與測量結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的條件下,誤差很大。
信息來源 www.tuopuyq.com 單頭面筋測定儀
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