在面制品制作過程中可以發(fā)現(xiàn)純粹的燕麥粉做成的面團(tuán)其性質(zhì)無(wú)法與小麥面團(tuán)相比，加工性能較差。在生產(chǎn)實(shí)踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來(lái)，做成各種燕麥?zhǔn)称�。既解決燕麥粉的加工利用問題，又使小麥粉的營(yíng)養(yǎng)缺陷得以彌補(bǔ)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的目的。通過智能白度測(cè)定儀研究顯示顏色是食品及食品原料的一個(gè)重要特征，也是衡量很多食品等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，它與食品及食品原料的新鮮度和加工程度有關(guān)。粉狀食品的顏色通常以白度來(lái)衡量。研究對(duì)谷物配粉、食品加工可提供參考。

對(duì)16個(gè)品種的燕麥粉白度進(jìn)行測(cè)定，并將這16個(gè)品種的燕麥粉與小麥粉分別按9∶1.8和5∶5的比例進(jìn)行混合，對(duì)混合粉的白度進(jìn)行測(cè)定，探索混合粉白度與兩者比例之間的關(guān)系及燕麥粉白度對(duì)混合粉白度的影響。燕麥粉的白度值為60.00～69.90,不同品種的燕麥粉白度有差異。燕麥粉白度整體上明顯低于小麥粉白度。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當(dāng)?shù)牟町�。通過智能白度測(cè)定儀研究顯表明不論燕麥粉的品種是否變化，混合粉白度與燕麥粉和小麥粉兩者的比例均成線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均大于0.99,呈顯著相關(guān)性。

儀器名稱：智能白度測(cè)定儀

儀器型號(hào)：WSB-V

更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊

智能白度測(cè)定儀  http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html

糧油儀器        http://www.grain17.com/