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結(jié)冷膠

結(jié)冷膠

  • 價(jià) 格: 電議
  • 型號(hào):
  • 生 產(chǎn) 地:中國(guó)大陸
  • 訪問:78次
  • 發(fā)布日期:2014/3/3(更新日期:2018/1/2)

寧波北侖雅旭化工有限公司

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  • 詳細(xì)內(nèi)容
  • 公司簡(jiǎn)介

 

性狀:白色至米黃色粉末,無(wú)臭無(wú)味,無(wú)特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。
在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠,其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生最大凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。
特性:結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個(gè)周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽(yáng)離子的類型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對(duì)食品工業(yè)具有重要的實(shí)用意義。例如,有些制品要求在加上過(guò)程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過(guò)程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。 
成分:結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中第一個(gè)葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。

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