飴糖

別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。

來(lái)源：為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。

氣味： 具有麥芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。

外觀 ：金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。

原植物：有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。

藥材性狀：飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。 味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國(guó)各地均產(chǎn)。

化學(xué)成分：麥芽糖89.5%，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。

飴糖定義：是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
飴糖的主要用途：主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

飴糖的功效：

　　緩中，補(bǔ)虛，生津，潤(rùn)燥。治勞倦傷脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

　　①《別錄》：主補(bǔ)虛乏，止渴，去血。

　�、凇肚Ы�·食治》：補(bǔ)虛冷，益氣力，止腸鳴、咽痛，除唾血，卻咳嗽。

　�、勖显枺貉a(bǔ)虛止渴，健脾胃氣，去留血，補(bǔ)中。

　�、堋度杖A子本草》：益氣力，消痰止嗽，并潤(rùn)五臟。

　�、荨妒セ莘健罚航鉃躅^、天雄、附子毒。

　�、蕖侗静菝审堋罚汉推�，潤(rùn)肺，止渴，消痰。

　�、摺侗静輩R言》：治中焦?fàn)I氣暴傷，眩暈，消渴，消中，怔忡煩亂。

　�、嘀魏眢i魚骨，療誤吞錢環(huán)。

⑨《長(zhǎng)沙藥解》：補(bǔ)脾精，化胃氣，生津，養(yǎng)血，緩里急，止腹痛。

飴糖的物理特性：QB/T 2347-97

固形物                            ≥75%

PH值                              4.6—6.0

DE值                              ≥42% 

熬煮溫度                           ≥115度

硫酸鹽灰分（GT-6）                 ≤0.5% 

鉛（GT-18）                          ≤0.5mg/kg 

砷（GT-3）                           ≤0.5mg/kg 

細(xì)菌總數(shù)（GB 4789.2-94）             ≤3000個(gè)/g（或ml） 

大腸菌群（GB 4789.3-94）             ≤30個(gè)/100g

致病菌（GB 4789.4、5、10、11-94）    不得檢出

二氧化硫殘留量 ≤400mg/kg 

【產(chǎn)品包裝】25kg/桶

【保質(zhì)期】24個(gè)月

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