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變性淀粉食品級

變性淀粉

  • 價 格: 11元
  • 型號:食品級
  • 生 產(chǎn) 地:其它
  • 訪問:56次
  • 發(fā)布日期:2013/12/2(更新日期:2018/3/31)

上海陸廣生物科技有限公司

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產(chǎn)品展示

食品中變性淀粉的應用:主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等?梢蕴娲嘿F的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益
  • 詳細內(nèi)容
  • 公司簡介

 變性淀粉

性狀:白色粉末。變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。

概述:為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性(如:糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等),使其更適合于一定應用的要求。

食品中變性淀粉的應用:主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑和穩(wěn)定劑等?梢蕴娲嘿F的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益。

1.米面制品中應用:在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

  1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好.

  2).在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間.

  3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間.

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感.

2.乳制品中應用:在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

  1).在乳酪制品中作為膠凝劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,降低產(chǎn)品成本

  2).在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性

  3).在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感

4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離

3.肉及魚類制品中應用:在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

  1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑,可以改善產(chǎn)品的多汁性

  2).在點心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

  3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

  4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5).具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,大大減少魚漿的汁液流失

4.烘烤食品中應用:主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性。

  1).在蛋糕、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品,提供良好的容量與結(jié)構(gòu),降低人體油脂攝入量

  2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠

3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,提供產(chǎn)品滑爽、短絲結(jié)構(gòu),防止分層和爆餡

5.飲料中應用:主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性。

  1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道

  2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑

6.糖果中應用:主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉。

  1).在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑,提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu),采用適當?shù)淖冃缘矸劭梢蕴娲⒗z,制品具有良好的口感和透明度

2).利用變性淀粉良好的成膜性和黏結(jié)性,用作糖果的拋光劑,形成的膜有光澤,透明并能降低產(chǎn)品的破裂性

7.粉末食品中應用:主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復合變性淀粉。

  1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織

  2).在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度,懸浮飲品中 微小質(zhì)體,使其均勻且口感良好

  3).在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉,可改善制品低溫蒸煮時的黏度,使制品清晰、滑爽,具有短絲結(jié)構(gòu)

  4)作為干果類食品的糖粉劑,一以減少干果類食品表面的粘性

5)在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度,使產(chǎn)品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

8.冷凍食品中應用:利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩(wěn)定性,提高制品的抗凍融能力。

  1).添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩(wěn)定性,制品口感爽滑,具有奶油狀組織

  2).在果醬中添加適當?shù)淖冃缘矸郏梢钥刂浦破返慕Y(jié)構(gòu)和黏度,使制品具有光澤,而且耐熱和冷凍加工

  3).作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性

  4).在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有極好的耐多次微波處理的性能

5).適當?shù)淖冃缘矸劬哂辛己玫脑龀砼c穩(wěn)定作用,糊透明度好,凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工,以此淀粉添加到表面裝飾料中,可賦予制品良好的性能

9.其他方面應用

  1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu),產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產(chǎn)出率高,同時可增加功能性纖維成分

  2).在微波膨化食品中,變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu),使制品孔隙均勻

  3).在脆皮花生中,變性淀粉可以改善脆皮組織,賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)

  4).在其他食品中,變性淀粉也可以起到很好的作用。

質(zhì)量指標:

外 觀:白色粉末

水 份(%):≤13

斑點(%):≤0.6

細度(%100目篩):≥99.7

白度(%):≥91.5

粘度(mpa.s)5-15

【產(chǎn)品包裝】25kg/袋

【保質(zhì)期】24個月

上海陸廣生物科技有限公司誠信經(jīng)營,歡迎新老客戶致電洽談!旺旺


 上海陸廣生物科技有限公司是一家食品添加劑生產(chǎn)銷售為一體的龍頭企業(yè)之一,公司坐落于世界之窗歷史悠久的上海市,是一家網(wǎng)絡銷售最大,產(chǎn)品最全、質(zhì)量有保證、價格穩(wěn)定、批發(fā)銷售一條龍服務的化工集團,通過物流專車配送,公司具有豐厚的技術(shù)經(jīng)驗和專業(yè)知識,擁有一批一流的專業(yè)人才,致力于產(chǎn)品研發(fā)、市場推廣。公司員工秉著“顧客是我們的上帝,品質(zhì)是上帝的要求”的企業(yè)理念,以精美的產(chǎn)品、精湛的技術(shù)、精良的品質(zhì)、精心的服務使陸廣生物贏得了廣大用戶和市場,視質(zhì)量為企業(yè)的生命[品質(zhì)---要經(jīng)得起時間考驗],才是我們嚴格考核質(zhì)量的目標。

    本公司主營產(chǎn)品:增稠劑,甜味劑,抗氧化劑,酸度調(diào)節(jié)劑,增味劑,香精香料,酶制劑,漂白劑,抗結(jié)劑,品質(zhì)改良劑,增筋劑,凝固劑,營養(yǎng)增補劑,營養(yǎng)強化劑等各種食品添加劑及精細化工用品。

陸廣生物愿為食品化工行業(yè)更上一個新臺階助一臂之力,愿與各界朋友精誠合作,謀利為顧客,成功為共享

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