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產(chǎn)品用途:
與磨漿機(jī)配套可以生產(chǎn)豆腐皮
相關(guān)介紹:
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染,未經(jīng)熱處理的大豆,以色澤光亮,籽粒飽滿、無(wú)蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳,剛剛收獲的大豆不宜使用,應(yīng)存放 3個(gè)月后再使用。
注:大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。
水量:浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍,浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過(guò)料面 15cm 左右宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求:大豆吸水量約為120% ,大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑,無(wú)皺皮,豆皮輕易不脫落,手觸摸有松動(dòng)感,豆瓣內(nèi)表面略有塌陷,手指掐之易斷,斷面無(wú)硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái),關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度,過(guò)粗影響過(guò)漿率,過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中,一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞,影響濾漿,另外,會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙,色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙,進(jìn) 行磨料,磨料的同時(shí)需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上,保持3分鐘左右,加3%消泡劑,加熱要均勻,當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí),即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。
四、點(diǎn)漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調(diào)和均勻倒入豆?jié){,迅速攪拌,有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑,蛋白質(zhì)凝固速度快,操作不宜掌握,巧點(diǎn)鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內(nèi)脂豆腐(35g 左右)。
3、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物,易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。
五、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi),清理好卷包布上的雜物,把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上,然后接通電源開關(guān),打開粉腦開關(guān)。(電壓不能低于 220V )
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上,打開流腦閥門,運(yùn)轉(zhuǎn)開始,調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后,關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上(此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作)把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力,然后停流 3-5 分鐘,提起手動(dòng)液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生,而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。
注:包布用過(guò)后用清水洗凈,拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包,包布卷的不要過(guò)緊,也不要過(guò)松,用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包,卷完后,切記關(guān)閉電源開關(guān)。
廣州市國(guó)研機(jī)械設(shè)備制造有限公司是集研發(fā)、制造、銷售于一體的高科技企業(yè)。公司位于廣州科學(xué)城吉山工業(yè)園,距離廣交會(huì)琶洲會(huì)展中心僅幾分鐘車程。
公司旗下?lián)碛袊?guó)研塑料機(jī)械總廠、國(guó)研食品機(jī)械總廠、國(guó)研包裝機(jī)械總廠和八家合資合作分廠,及多家銷售分公司。公司研發(fā)中心與清華大學(xué)、華南理工大學(xué)等全國(guó)數(shù)十所知名學(xué)府的科研院所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,開發(fā)并擁有數(shù)十項(xiàng)專利技術(shù)。公司通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證,其生產(chǎn)的塑料機(jī)械、食品機(jī)械、包裝機(jī)械三大系列產(chǎn)品暢銷全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)和世界數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。國(guó)研機(jī)械已成為國(guó)際知名品牌。公司連續(xù)多年被廣州市人民政府評(píng)為“守合同重信用企業(yè)”和“安全生產(chǎn)先進(jìn)單位”。
公司使命:中國(guó)創(chuàng)造 百年國(guó)研!
公司理念:以人為本、誠(chéng)信為基、創(chuàng)新為魂!
豆芽機(jī)品牌 豆芽機(jī)價(jià)格 豆芽機(jī)多少錢一臺(tái) 全自動(dòng)豆芽機(jī)
該全自動(dòng)豆芽機(jī),電腦控制,自動(dòng)控溫,自動(dòng)淋水,臭氧滅菌,綠色環(huán)保,經(jīng)久耐用;具有省時(shí)、省工、低耗、無(wú)噪音、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn),是規(guī)模化生產(chǎn)豆芽的理想設(shè)備。
全自動(dòng)豆腐機(jī) 小型豆腐機(jī) 多功能豆腐機(jī) 豆腐機(jī)
該即食小型豆腐機(jī)為引進(jìn)日本、韓國(guó)技術(shù)生產(chǎn)的第二代產(chǎn)品,可同時(shí)生產(chǎn)豆?jié){、豆花、豆腐腦、豆腐、彩色豆腐和內(nèi)脂豆腐等多種豆制品。
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