蛋清中的主要蛋白質(zhì)包括卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等電點(diǎn)4.5，其本質(zhì)是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白組分，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)會顯著影響蛋清蛋白在食品加工過程中的功能性質(zhì)。因此研究卵清蛋白在熱處理或美拉德反應(yīng)后的變化對了解蛋清蛋白在食品加工過程中的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化有重要意義。   

卵清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，占蛋清蛋白總量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量為 44.5k Da，屬含磷糖蛋白，含有四個自由巰基、385 個氨基酸殘基。這些氨基酸殘基相互纏繞折疊形成具有高度二結(jié)構(gòu)的球型結(jié)構(gòu)，大部分為α-螺旋和β-折疊。卵清蛋白中心有 1 個二硫鍵和 4 個巰基，當(dāng)加熱時(shí)暴露出來，通過分子間相互作用使卵清蛋白膠體結(jié)構(gòu)變得更穩(wěn)定。  

卵清蛋白（OVA）在免疫學(xué)中的及當(dāng)市面上OVA的：

OVA是雞蛋清中的主要蛋白成分，是一種大而復(fù)雜的糖蛋白也是免疫學(xué)和生物化學(xué)研究的重要參考蛋白，能夠引起機(jī)體適度的免疫性。因此，OVA被作為抗原廣泛用于免疫實(shí)驗(yàn)中。   

目市面上的卵清蛋白（OVA）通常含義較高水平的內(nèi)毒素（脂多糖/LPS），內(nèi)毒素在炎癥反應(yīng)的步的體外試驗(yàn)中可以完全激活內(nèi)皮細(xì)胞。LPS是一種強(qiáng)有力的多效性炎癥因子，因此，LPS污染可能會導(dǎo)致免疫實(shí)驗(yàn)的研究假陽性結(jié)果。藥物靜脈給藥的閾值LPS水平設(shè)置為5EU/kg體重。

為了滿足基于卵清蛋白（OVA）的體內(nèi)（如注射、霧化）和體外（如增殖試驗(yàn)）研究的確切要求，艾美捷卵清蛋白(OVA)，特別純凈——EndoGrade 卵清蛋白（OVA），保證內(nèi)毒素水平（LPS）＜0.1 EU/mg。

艾美捷卵清蛋白(OVA)相關(guān)參數(shù)： 

來源 雞蛋蛋白

別稱 Plakalbumin、過敏原Gal d 2、Gal d II

制備 以蛋清為原料，經(jīng)離子交換、結(jié)晶、pH值4.6制備而成

純度（SDS-PAGE） > 98%

內(nèi)毒素水平 < 0.1 EU/mg

微生物污染 <10 cfu/mg

分子量 ~45kDa

消光系數(shù) 0.7 ml mg-1 cm-1

水中大溶解度 20 mg/m

CAS號： 9006-59-1

產(chǎn)品形式 凍干，無鹽

儲存條件/保質(zhì)期 凍干EndoGrade 卵清蛋白在2-8°C條件下儲存，直至規(guī)定的有效期。如果在-20°C下儲存，重組EndoGrade?卵清蛋白可穩(wěn)定6個月*

艾美捷卵清蛋白(OVA)相關(guān)研究：

LET0027 EndoGrade  Ovalbumin，Endotoxin level: < 0.1 EU/mg 25 mg

LET0028 EndoGrade  OvalbuminEndotoxin，level: < 0.1 EU/mg 100 mg

LET0029 EndoGrade  Ovalbumin，Endotoxin level: < 0.1 EU/mg 1000 mg

卵清蛋白(OVA)卵清蛋白(OVA)部分引文賞析：

1、Abdissa K, Ruangkiattikul N, Ahrend W, Nerlich A, Beineke A, Laarmann K, Janze N, Lobermeyer U, Suwandi A, Falk C, Schleicher U, Weiss S, Bogdan C, Goethe R. Relevance of inducible nitric oxide synthase for immune control of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis infection in mice. Virulence. 2020 Dec;11(1):465-481. doi: 10.1080/21505594.2020.1763055.

2、Malamud M, Carasi P, Assandri MH, Freire T, Lepenies B, Serradell ML?. S-Layer Glycoprotein From Lactobacillus kefiri Exerts Its Immunostimulatory Activity Through Glycan Recognition by Mincle. Front Immunol. 2019 Jun 26;10:1422. doi: 10.3389/fimmu.2019.01422.

來源：https://www.amyjet.com/products/LET0027.shtml