六 精品鹵肉系列

1.鹵豬頭肉  2.鹵豬心  3.鹵豬肝  4.鹵豬蹄  5.鹵豬腸  6.鹵豬耳朵  7.鹵雞頭  8.鹵雞爪  9.鹵雞心  10.鹵雞肝  11.鹵雞翅  12.鹵雞脖  13.鹵鴨腸  14.鹵鴨頭  15.鹵鴨脖。東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、粉腸、松花雞腿、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等培訓(xùn)內(nèi)容： 
1．鹵制品的選料采購技巧。制作鹵菜的器具設(shè)備的采購與使用。
2．講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 
3．老師教學(xué)員高湯、鹵水的制作秘方。
4．培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5．培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理。
6. 培訓(xùn)各種肉類、素菜的腌制及煮制時間。
7．鹵水的保存、增香等后期處理。
8．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

 新鄉(xiāng)市好滋味小吃培訓(xùn)學(xué)校

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