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采用騏成多功能食用菌烘干機(jī)烘干牛肝菌烘干房

點(diǎn)擊次數(shù)：385 發(fā)布時(shí)間：2016/1/28
 

采用騏成多功能食用菌烘干機(jī)烘干牛肝菌流程

發(fā)布作者：http://qclnsb.com 
  采用騏成多功能食用菌烘干機(jī)烘干牛肝菌流程
 
1．采后處理 
    （1）選菇：野外采摘的牛肝菌有時(shí)會(huì)混有雜菌、雜物，加工前要仔細(xì)精選，將不同種類的牛肝菌進(jìn)行分類，分別加工，以保證加工產(chǎn)品的純正。
    （2）攤晾：雨天或陰天采摘的菇體含水量高，要在通風(fēng)干燥處攤晾3—5小時(shí)，以降低菇體水分。采后不能及時(shí)加工的牛肝菌也應(yīng)在通風(fēng)處攤晾。
    （3）去雜：用不銹鋼刀片削去菌柄基部的泥土、雜質(zhì)，去除樹枝、落葉、毛草等雜物，提高產(chǎn)品的凈度。
    （4）分類：按牛肝菌的種類、菌的大小、菌傘的開放程度進(jìn)行分類，分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類切片加工。
    2．切片。
    用不銹鋼刀片沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚1cm左右，盡量使菌蓋和菌柄連在一真起，切下的邊角碎料也可一同干制。切片時(shí)不宜用生銹的菜刀，否則會(huì)影響干片的色澤，降低品質(zhì)。
    3．?dāng)[片。牛肝菌切片后要及時(shí)脫水干制，干制前必須合理擺片，應(yīng)按菌片的大小、厚薄、干濕程度分別擺放烘干時(shí)將菌片排放在烘篩上，
    4．脫水干制。烘烤脫水：菌片烘烤可用烘干機(jī)或烘房，烘烤起始溫度為35℃，以后每小時(shí)升高1℃，直加到60℃持續(xù)1小時(shí)后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動(dòng)通風(fēng)窗，烘烤過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，一般需烘烤10小時(shí)左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12％以下為止。鮮片含水量大時(shí)，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會(huì)造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度，適當(dāng)調(diào)換篩位，使菌片均勻脫
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