2、豆腐皮：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、市場(chǎng)需求量大、持續(xù)發(fā)展性強(qiáng)，目前市面上的豆腐皮幾乎都是手工作坊式生產(chǎn)，效率低、外觀不規(guī)則、厚薄不一致、無(wú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我廠經(jīng)過多年研究，制造出豆腐皮機(jī)組，使豆腐皮生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化階段。我們的設(shè)備生產(chǎn)效率高、成本低、寬窄自調(diào)、省時(shí)省力；所產(chǎn)產(chǎn)品色澤鮮亮、口感良好、市場(chǎng)口碑好。該設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的各種產(chǎn)品,采用獨(dú)特配方可生產(chǎn)五香味、魚味、雞味、麻辣味、孜然味、三鮮味等多種風(fēng)味的豆腐絲、豆腐卷、豆腐干等的風(fēng)味食品。深得消費(fèi)者喜愛，真可謂一機(jī)多用、產(chǎn)品多樣、市場(chǎng)廣闊、財(cái)路多方，一旦擁有、別無(wú)所求。 

二、效益分析：二人操作，日產(chǎn)量1500斤，每斤大豆生產(chǎn)1-1.6斤，豆價(jià)1.5元/斤，皮價(jià)2.2元/斤，每斤大豆加工后得純利潤(rùn)0.7元，按日產(chǎn)1000斤計(jì)算可獲利700元（豆渣可抵工資與電費(fèi)）。機(jī)不可失，時(shí)不再來(lái)；抓住機(jī)會(huì)，改變一生；失去機(jī)會(huì)，遺憾終生。

 三、市場(chǎng) ：1.集市批發(fā)銷售 2.風(fēng)味食品送批發(fā)部、超市、商店等銷售 3.送工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)等直銷。

四、 外型尺寸：5.5*0.7*1米  匹配動(dòng)力：總計(jì) 6000W    電壓 ：   220V  

場(chǎng)地：40 ㎡   產(chǎn)品大、中、小型 (普通鋼、不銹鋼均有)

您的成功就是我們的成功，您的富有就是我們的榮光。

提供方面的技術(shù)指導(dǎo)。另有水豆腐.日本豆腐.千張皮.豆腐干及鹵制.全方位豆制品生產(chǎn)技術(shù)，歡迎有志之士加盟。

工藝簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便易學(xué):

一、選料

要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無(wú)蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3 

個(gè)月后再使用。

注：大豆浸泡時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系。

水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水不要一次加足。次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 

料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無(wú)皺皮，豆皮 

輕易不脫落，手觸摸有松動(dòng)感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無(wú)硬心。

二、磨漿

磨漿的目的是為限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋 

白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn) 

行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

三、煮漿

煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

四、點(diǎn)漿

常用凝固劑

1.石膏

石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調(diào)和均勻 

倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。

2 、鹵水

用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 

85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。

3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂

該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固 

劑。

五、粉腦

把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電 

壓不能低于 220V ）

六、壓制

把接豆腦盤放到層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的 

包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上（此時(shí)可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個(gè)壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動(dòng) 

液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。

使用生產(chǎn)出來(lái)的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。

注：包布用過后用清水洗干凈，拿到卷包機(jī)上進(jìn)行卷包，包布卷的不要過緊，也不要過松，用腳輕踩下面踏板進(jìn)行卷包，卷完后，切記 

關(guān)閉電源開關(guān)。

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