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張亮麻辣燙加盟電話多少|張亮麻辣燙總部

點擊次數(shù):67發(fā)布時間:2015/10/16 10:17:36

張亮麻辣燙加盟電話多少|張亮麻辣燙總部

更新日期:2017/5/8 9:33:09

所 在 地:中國大陸

產(chǎn)品型號:張亮麻辣燙

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麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手
操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。
1、涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆
,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一
會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可
保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易
煮老、煮化。
  2、煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經(jīng)
過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
  3、吃麻辣燙的經(jīng)驗應是先葷后素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節(jié)麻辣味,方法是:喜麻
辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,
換換口味,減輕麻辣之感。
 
 
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