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中秋節(jié)月餅油脂脂肪含量的實驗鑒定-上海政泓公司
點擊次數(shù)：376 發(fā)布時間：2015/9/20
50g蛋黃月餅含油脂14g 水果月餅有油脂7.6g
實驗原理：根據(jù)“相似相溶”原理，用有機試劑石油醚，利用回流裝置將月餅中的油脂充分浸提。然后將回流裝置改為蒸餾裝置，由于石油醚的沸點在70~90℃，低于油脂沸點，適當加熱圓底燒瓶使石油醚蒸餾出來，得到與油脂的分離。
實驗樣本：
樣本：50g月餅（蛋黃白蓮口味）
（備注：我們在市場中常見的紅豆沙、五仁、金絲棗、黑芝麻、水果、蛋黃白蓮等6種口味的月餅中選取了油脂含量和的作為樣本）
實驗步驟：
1、將兩塊月餅取出，捏碎至大小均勻，然后分別放入不同的圓底燒瓶中;
2、將石油醚倒入燒杯，并測出石油醚的量，再將石油醚分別倒入裝有月餅的圓底燒瓶中，直至其蓋過瓶中月餅;
3、將圓底燒瓶分別放入70℃左右的水中，并用鐵架將燒瓶固定好，圓底燒瓶上面連著冷凝管，進行加熱;
4、觀察圓底燒瓶中的石油醚是否變色，變色后拆除架子，并將圓底燒瓶中變色的石油醚倒入錐形瓶，再把圓底燒瓶中的月餅取出;
以上為油脂提取實驗，實驗開始30分鐘后，我們觀察到圓底燒瓶中的石油醚由原來的無色透明變?yōu)榱它S色，而樣本一明顯比樣本二的顏色要重，這說明月餅中的油脂已被提取出來。這時變色的石油醚其實已不是原來的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，接下來進行油脂分離實驗。
5、將兩個錐形瓶中的含油脂的石油醚分別倒入不同的圓底燒瓶中;
6、冷凝管一邊連接圓底燒瓶，一邊連接錐形瓶，將圓底燒瓶放入90℃的水中，讓圓底燒瓶中的石油醚沸騰起來，蒸餾至錐形瓶中，直至瓶中不再有沸騰的石油醚;
7、拆除裝置，將圓底燒瓶中的油脂倒入燒杯并測量。
這是油脂的分離實驗，由于油脂和石油醚混合在一起，我們充分利用石油醚沸點低的特點，將石油醚與油脂混合物中的石油醚蒸餾出來，留在圓底燒瓶中的就是油脂了。實驗中圓底燒瓶中的石油醚加熱約30分鐘后不再沸騰，說明圓底燒瓶中的石油醚已通過蒸餾提取出來。
實驗結(jié)果：我們先用天平稱量燒杯重量，然后稱量盛有油脂的燒杯重量，通過計算得知兩個燒杯中的油脂含量：
50g月餅（蛋黃白蓮口味）：14g
總結(jié)：月餅的主要成分是脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。本次實驗提供的樣本中月餅100g，油脂含量共20多克，相當于一個正常成年人每日油脂攝入50%，如一日三餐正常的話，再吃100g的月餅，月餅中的油脂就屬于額外攝入，一日能量容易超標，長期大量攝入易引起肥胖問題。一般情況下，水果口味的月餅中油脂含量相對較少，蛋黃月餅中的油脂含量較高，月餅在外包裝袋上都有營養(yǎng)成分表，其中有油脂含量的說明，廣大消費者在選購的時候應(yīng)注意查看。
上海政泓實業(yè)有限公司
2015年9月20日
上海政泓實業(yè)有限公司
2015年9月20日
