HZL-350電子拉伸儀在超綠活性粉粉研究中的應(yīng)用

茶飲料是除水以外世界飲料，而茶的傳統(tǒng)攝入方式主要以沖泡為主，這種方式不能將其功效成分完全浸出。而如果將茶以粉狀形式加入到烘焙食品中，能否充分高效地實(shí)現(xiàn)茶葉的高效呢？今天我們就用電子拉伸儀、電子粉質(zhì)儀等粉質(zhì)分析儀器研究超綠活性茶粉對(duì)低筋粉、中筋粉、高筋粉的粉質(zhì)拉伸特性的影響。

實(shí)驗(yàn)方法：

1.對(duì)超綠活性茶粉進(jìn)行主要成分的測(cè)定：蛋白質(zhì)含量，葉綠素含量，茶多酚含量，茶多糖含量定，游離氨基酸總量；

2.粉質(zhì)參數(shù)的測(cè)定：將超綠活性茶粉添加到不同筋度的小麥粉中，用電子粉質(zhì)儀測(cè)定面團(tuán)的粉質(zhì)特性；

3.拉伸參數(shù)的測(cè)定：將超綠活性茶粉按定量添加到不同筋度的小麥粉中，用電子拉伸儀測(cè)定面團(tuán)的拉伸特性。

4.采用軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異性分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

將超綠活性茶粉添加到小麥粉中會(huì)一定程度上影響面團(tuán)的流變學(xué)特性，提高小麥粉品質(zhì)。因此在含茶烘焙食品開發(fā)過程中，可以通過添加超綠活性茶粉來提高小麥粉的加工品質(zhì)及加工性能。

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