一般面粉的內(nèi)在特質(zhì)很大程度上是通過面粉的流變學(xué)特性表現(xiàn)出來的，就好比小麥粉，它的流變學(xué)特性對(duì)于小麥粉的加工和利用有著極大的影響，通�？梢苑譃橐话惴酆蛯Ｓ梅鄣纳a(chǎn)。所以在小麥粉的研究中，利用電子式面團(tuán)拉伸儀對(duì)小麥粉的流變學(xué)特性的測(cè)定是檢測(cè)面粉品質(zhì)和改良面粉品質(zhì)的重要方式。

小麥粉質(zhì)量的檢測(cè)在生產(chǎn)和生活中占有重要地位，主要是小麥質(zhì)量直接影響到小麥報(bào)價(jià)，面粉質(zhì)量和食物質(zhì)量。受地域、氣候、種類、栽培條件影響，小麥質(zhì)量相差很大（即使是同種類），簡(jiǎn)略的容重定等級(jí)的辦法不符合小麥的實(shí)踐使用價(jià)值。所以隨著相關(guān)部門對(duì)小麥的品質(zhì)要求的提高，各種用于測(cè)量小麥質(zhì)量的儀器也不斷研發(fā)，電子式面團(tuán)拉伸儀在小麥面粉等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

電子式面團(tuán)拉伸儀主要是通過自動(dòng)電子方式將測(cè)定的小麥特性以一種數(shù)字化和可見化的形式展現(xiàn)出來，實(shí)驗(yàn)者可以通過電腦生成的曲線分析和研究小麥的品質(zhì)，這種測(cè)試方式簡(jiǎn)單、快速，可靠性強(qiáng)，而且符合現(xiàn)如今的自動(dòng)化和智能化發(fā)展潮流，受大眾所歡迎。

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