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聯(lián)系人：楊燕燕
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技術(shù)文章
推薦：蔗糖 溶液@2024技術(shù)文獻(xiàn)已更新
推薦：蔗糖 溶液@2024技術(shù)文獻(xiàn)已更新
Empirical Formula (Hill Notation):C12H22O11
分子量:342.30
NACRES:NA.12
屬性
等
NMR reference standard
質(zhì)量水平
200
組成
DSS, 0.5 mM
sodium azide, 2 mM
濃度
2 mM in H2O:D2O (9:1) (99.9 atom % D)
technique(s)
NMR: suitable
NMR管尺寸
3 mm × 8 in.
格式
single component solution
性質(zhì)
天然的蔗糖分子都是右旋的，它是一個(gè)由D一(+)一葡萄糖和一個(gè)D-（-）一果糖所構(gòu)成。水解后生成的等量葡萄糖和果糖混合物，是左旋的。由于水解使旋光方向發(fā)生了轉(zhuǎn)變，一般把蔗糖的水解產(chǎn)物叫做轉(zhuǎn)化糖。純凈的蔗糖為無(wú)色單斜楔形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。相對(duì)密度為1. 587，熔點(diǎn)170～186℃（分解），比旋光度為+66.5℃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和乙酯乙酯等有機(jī)溶劑。
制法
蔗糖在自然界主要存在于甘蔗和甜菜中。甘蔗的含量可達(dá)15%～20%，甜菜中蔗糖含量可達(dá)10%～17%，其他各種植物果實(shí)、種子、葉、花、莖、根中也有不同含量。通常以甘蔗和甜菜根塊為原料制取。將甘蔗送入壓榨與切碎裝置中反復(fù)四次碾磨，同時(shí)加水稀釋。然后，將料液過(guò)濾去渣，濾液脫水蒸干形成紅糖，繼續(xù)進(jìn)行澄清則生產(chǎn)出白糖。料液去渣后體系中還有原糖和非糖物質(zhì)，使得糖液色澤較深，在蔗糖結(jié)晶須澄清。澄清的方法有①添加石灰。這是古老的澄清方式。②亞硫酸鹽處理。添加石灰和二氧化硫，形成的亞硫酸鈣起沉淀作用。③充C02處理。C02和石灰形成碳酸鈣起沉淀作用。④離子交換法。澄清后，生成的沉淀從罐底除去，所得廢渣壓榨后可作飼料。液汁減壓脫水，后控制糖漿過(guò)飽和，使蔗糖結(jié)晶析出，即為粗糖。粗糖含雜質(zhì)較多，色澤較差，需先洗糖以除去糖蜜，再加水溶糖后再進(jìn)行澄清處理，然后過(guò)濾脫水，后真空濃縮，蔗糖結(jié)晶析出，精制后的蔗糖含量可以達(dá)到99. 8%。
用途
蔗糖是常用的甜味劑。全每年蔗糖的產(chǎn)量與消耗量均在(8000～10000)萬(wàn)噸左右。也可以用作化工原料，如合成蔗糖酯等。
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原創(chuàng)作者：上海篤瑪生物科技有限公司
