采用純油的油炸生產(chǎn)工藝，外置式換熱器，將炸油在熱交換器內(nèi)與傳熱介質(zhì)進(jìn)行熱交換后再泵回油炸鍋內(nèi)。該油炸機(jī)的特點(diǎn)，一是油的循環(huán)是連續(xù)的，溫度反應(yīng)迅速，配備動(dòng)態(tài)過(guò)濾系統(tǒng)，可在循環(huán)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)油過(guò)濾，，隨時(shí)保證炸油的新鮮，延長(zhǎng)炸用油的使用壽命。二、油在熱交換器中被強(qiáng)制循環(huán)加熱，熱效率高，受熱均勻、柔和，可避免高溫加熱體直接加熱對(duì)炸油的破壞。三、由于換熱器采用外置式，所以油炸機(jī)油槽空間小，容油量低，其用油量較直接式油炸機(jī)少25%~50%。大大縮短了炸油的更換時(shí)間，使游離脂肪酸保持在標(biāo)準(zhǔn)水平，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。四、間接式油炸機(jī)可選用多種熱源加熱，如柴油、液化氣、天然氣或人工煤氣通過(guò)燃燒器加熱，加熱方式更靈活、方便。操作人員可遠(yuǎn)離高溫燃燒爐，改善工作環(huán)境。主要適用于薯片（條）、水產(chǎn)、分割雞、肉餅、丸子等高端客戶的批量生產(chǎn)。