堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質、預防疾病有極好的功效。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

        采用微波對堅果進行烘干、烘烤時，微波加熱方式為內外同時加熱，利用微波固有的特性，使堅果自身的溫度達到烘干、烘烤的要求。微波對堅果進行烘干、烘烤，溫度較低，一般單純的烘干，溫度可在90℃左右，如將溫度控制在120℃左右，便可達到烘烤的效果。而傳統(tǒng)的烘烤溫度為180—200℃。

        微波烘干烘烤后的堅果，酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養(yǎng)成分損失少。