在面制品制作過程中可以發(fā)現純粹的燕麥粉做成的面團其性質無法與小麥面團相比，加工性能較差。在生產實踐中，燕麥粉常常與小麥粉按一定比例混合起來，做成各種燕麥食品。既解決燕麥粉的加工利用問題，又使小麥粉的營養(yǎng)缺陷得以彌補，達到營養(yǎng)互補的目的。通過智能白度測定儀研究顯示顏色是食品及食品原料的一個重要特征，也是衡量很多食品等級的一個重要指標，它與食品及食品原料的新鮮度和加工程度有關。粉狀食品的顏色通常以白度來衡量。研究對谷物配粉、食品加工可提供參考。

對16個品種的燕麥粉白度進行測定，并將這16個品種的燕麥粉與小麥粉分別按9∶1.8和5∶5的比例進行混合，對混合粉的白度進行測定，探索混合粉白度與兩者比例之間的關系及燕麥粉白度對混合粉白度的影響。燕麥粉的白度值為60.00～69.90,不同品種的燕麥粉白度有差異。燕麥粉白度整體上明顯低于小麥粉白度。各地區(qū)燕麥粉的白度也有相當的差異。通過智能白度測定儀研究顯表明不論燕麥粉的品種是否變化，混合粉白度與燕麥粉和小麥粉兩者的比例均成線性關系，相關系數均大于0.99,呈顯著相關性。

儀器名稱：智能白度測定儀

儀器型號：WSB-V

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