眾所周知的是熱狗是一種含有大量脂肪的食品，熱狗中的脂肪含量是衡量其質量的重要理化指標。因此，不同的脂肪檢驗方法帶來了檢驗結果會有差異。就常規(guī)檢驗而言，其檢驗方法有：索氏抽提法、酸水解法、堿水解法等幾種。通常我們采用較多的是索氏抽提法和酸水解法。然而，長期的實驗工作證明：這兩種方法對于熱狗制品中脂肪含量測定的結果與真實值相比都較為理想，其原因如下：采用索氏抽提法的粗脂肪測定儀主要是用乙迷或石油迷等有機溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，除脂肪外還含有色素、揮發(fā)油、蠟等物質，稱為粗脂肪。

此外，粗脂肪測定儀適用于含糖量過高的食品。而熱狗正是含糖量較高的食品，在用此法時不會導致*后結果偏離真實值。酸水解法適用于加工食品和結塊的不溶性樣品，以及不易除去水分的樣品。其利用強酸破壞蛋白質、纖維素等，使脂肪游離出來，再用乙迷提取。用此法時，強酸可以打破熱狗中乳脂球膜，使乳脂肪游離出來，稱之為總脂肪。但是，由于熱狗中含糖量較高，同樣也會影響檢驗結果。另外，酸水解法由于人為主觀因素會帶來“在吸取迷層時，因界面不清晰，導致吸得不完全或吸出黑色水分的結果，在*后揮散乙迷烘干后的*后測定值或多或少的偏離真實值，影響檢驗的準確度

儀器名稱：粗脂肪測定儀

儀器型號：SZF-06C

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