可以這么說，所有的食用油都有煙點。而煙點的檢測是有重要的意義的，目前在油脂的生產(chǎn)和儲藏中，多是使用油脂煙點測定儀來進(jìn)行油脂的煙點測定。

煙點是什么？簡單來說，煙點就是食用油開始冒煙的溫度。食用油在加熱后油脂會受熱分解成甘油和游離脂肪酸，而甘油受熱后會進(jìn)一步分解的物質(zhì)，對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。所以可以這么說，當(dāng)油脂達(dá)到煙點時，就是食用油口味和營養(yǎng)價值開始惡化的一個拐點。近年來，為了保障常見食用油脂的品質(zhì)，使用油脂煙點測定儀測定了常見食用油的煙點，結(jié)果如下：

大豆油 166℃ 238℃

花生油 160℃ 232℃

玉米油 178℃ 232℃

橄欖油 190-210℃ 238℃

葵花籽油 107℃ 227℃

菜籽油 190℃ 246℃ 

其中前面為壓榨油的煙點，后面為精煉油的煙點。由此可見精煉油的煙點普遍要高于壓榨油的煙點。所以說通過油脂盡量可以在一定的程度上提高食用油的煙點，但是又有其弊端，就是油脂在精煉的過程中，會損失一部分營養(yǎng)物質(zhì)，這點不免讓人可惜。

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