臭氧的電極電位是2.07ev，是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次于氟、氯、三氟化合物和氫氧根自由基，位于第5位，在實際應(yīng)用中呈現(xiàn)出奇特的消毒、滅菌等作用，同時臭氧在自然狀態(tài)下易產(chǎn)生氫氧根自由基的特點，也使得臭氧http://www.cyfsq.com廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的消毒滅菌等工序中。臭氧能夠徹底殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌、流感病毒等特別有效，1min可去除率達99.99%。霉菌是果蔬儲藏中*常見的微生物，它具有較強的耐受力，在0℃左右的冷庫內(nèi)仍能生存繁殖，霉菌對消毒劑具有較強的抵抗力，成為引起果蔬腐爛變質(zhì)的主要原因，高濃度的臭氧（體積分數(shù)為10~15ppm）能殺死霉菌，低濃度臭氧有抑制霉菌生長作用。