蚱蟬若蟲(chóng)又名知了龜、知了猴等，成蟲(chóng)又稱黑蟬，是蟬科昆蟲(chóng)的代表種，我國(guó)許多地區(qū)都有食用蚱蟬及

其若蟲(chóng)的習(xí)俗，以河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等地尤為盛行，*普遍的食用方式為“油炸金

蟬”。蟬若蟲(chóng)（知了龜）有極高的藥膳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，堪為食用昆蟲(chóng)中的佼佼者，目前已經(jīng)成

為適應(yīng)各種不同檔次場(chǎng)合的著名菜肴。尤以剛出土的若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)58．58％—72%，脂肪10.23％,全鉀

0.3％，全磷0.58％，鈣16．5毫克／千克，鋅82．2毫克／千克。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴．

現(xiàn)為你介紹幾種常見(jiàn)問(wèn)題的做法．

yalanjy2014精典美食“銀絲金蟬”

原料：金蟬200克、龍口粉絲30克

配料：蔥20克　姜15克

酥糊：雞蛋1個(gè)、粉芡30克、色拉油20克

調(diào)料：花椒30克、鹽5克　色拉油1500克（約耗60克）

制作：

將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；

粉絲炸起擺于盤底備用；

花椒炒干磨成花椒面，和鹽拌勻。

將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可。

特點(diǎn)：色澤金黃、外酥里嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富 殷

精典美食之二“孜然金蟬”

原料：金蟬200克

酥糊：雞蛋1個(gè)，粉芡30克，色拉油20克

調(diào)料：孜然粉20克　辣椒面15克　鹽5克

色拉油1500克（約耗60克）

制作： 將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；

將炸好的金蟬放入鍋內(nèi)，撒入孜然粉和辣椒面即可。

特點(diǎn)：孜然味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富

精典美食之三“香辣金蟬”

原料：金蟬200克、花椒10克、干辣椒50克

調(diào)料：鹽5克、色拉油1500克（約耗60克）

制作：將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時(shí)）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；

炒鍋內(nèi)加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、隨即下入金蟬稍煸炒即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香、口感酥嫩

注：以上調(diào)料均可按口味輕重自行加大或減少調(diào)料比例

菜名：香酥金蟬

取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經(jīng)清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，制成初加工半成品，然后脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋

滅菌密封，制成鹽漬金蟬罐頭，或經(jīng)調(diào)料水加脫水蟬煨、經(jīng)煨后蟬掛糊,油炸制成香酥金蟬。

菜名：燒烤金蟬

將金蟬去泥洗凈后晾干，用竹簽串好后，燒烤熟后灑些孜然即可直接食用，食其味道鮮嫩可口