老酒質(zhì)樸甘醇，陳年傳香
八八坑道窖藏著既純且香的老酒，時(shí)間長達(dá)十五年之久。老酒的精髓在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗里。所謂麴是酒的靈魂，水是酒的精神，釀制老酒之前要先制作紅麴，紅麴除了具明發(fā)酵功能，根據(jù)美國日本的研究更發(fā)現(xiàn)紅麴粉食用后，可以降低血壓、膽固醇及三酸甘油脂呢。
　當(dāng)然，選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關(guān)鍵，釀酒說的是米為父、麴為母，經(jīng)過了浸漬糯米，蒸煮和攤飯冷卻等主要前奏之后，就到了落壇的階段，將飯、水、紅麴等一并入壇，半點(diǎn)也輕忽不得，因?yàn)闊o論是麴的比例、水的溫度都是一壇酒成敗的關(guān)鍵；再來就是發(fā)酵，是釀酒過程奇妙的二十八天，這個(gè)階段更蘊(yùn)含了釀酒老師傅的細(xì)心及耐心；將甕底的沉淀濾清后再壓榨，除了可獲得更多的酒，壓榨后的酒糟更是馬祖紅糟料理的上等佐料；再來要看老師傅煎酒了，將酒熬煮到七、八十度的高溫，利用高溫來穩(wěn)定酒質(zhì)，又有抑制酒不再發(fā)酵變質(zhì)的效果。