英文：a-Amylase活力：3萬CAS：9000-90-2。

概述：中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（Bacillus Subtilis）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。

產(chǎn)品特性：1、熱穩(wěn)定性：在60οC以下較為穩(wěn)定，*適作用溫度60 -70οC，可適用于達90οC的液化過程。2、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定，*適PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。3、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。

應(yīng)用方法：1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用   淀粉漿濃度為16-17B，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計算），然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個單位），充分混合后，加熱至85 -90οC，液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用    使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個單位/克原料左右，在85 -90οC液化30分鐘。

3、在紡織品退漿上的應(yīng)用   使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%（2000u/g）左右，在水浴50 -80οC 20-40分鐘。

4、其它工業(yè)  一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。

儲存：本品系生物活性物質(zhì)，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。

真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的*適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—淀粉酶*適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，細菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場前景。