產(chǎn)品展示
進口羅望子多糖膠
點擊次數(shù)：34發(fā)布時間：2013/12/18 16:32:20
更新日期：2016/1/14 9:46:19
所 在 地：中國大陸
產(chǎn)品型號：食品級
優(yōu)質供應
詳細內(nèi)容
羅望子膠，英文：Tamarind gum。粘度：300-500mpa.s 5%的水溶液25°C。凝膠強度：20-26.0 果凍下線度；26%膠，50%。別名：羅望子多糖膠CAS:977027-77-8
性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱（約需20-30分鐘） 后才能達到其粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質類似于果膠, 加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍, 而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強, 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途：增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。
應用：在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖（類）共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質。
羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。
限量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。
溶解方法：為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖（羅望子膠的5-10倍數(shù)量） 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。
