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產品名稱：琥珀酰單甘油酯

產品別名：3,4,5-三羥基苯甲酸十二酯;沒食子酸月桂酯;正十二烷基沒食子酸酯;

英文名稱：Dodecyl gallate

產品分子式：C19H30O5

產品分子量：338.4385

產品形狀：

琥珀酰單甘油酯為蠟狀固體，呈淺米黃至白色，不溶于水，甘油，溶于熱的油脂，是一種優(yōu)良的面團調節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性都增大。熔點約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。

產品作用：琥珀酰單甘油酯乳化劑，面團改良劑。
特性及應用：
琥珀酰單甘油酯具有乳化、分散、螯合、調理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈作用，是一種優(yōu)良的面團調節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。
產品添加量：琥珀酰單甘油酯起酥油（塑性）3%；面包用面團調節(jié)劑0.5%。

產品包裝：琥珀酰單甘油酯內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝，凈含量25kg。

產品貯存：琥珀酰單甘油酯貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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