瓜爾豆膠是白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近土無臭。能分散在熱或冷時水中形成粘稠液，1％的水溶液的粘度約為4～5Pa.s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。

分散于冷水中約2H盾呈現(xiàn)很強粘度，以后粘度逐漸增犬，24H達到點。稻度力為淀粉糊的5—8倍。加熟則迅速達到粘度。水溶液曼中性。PH值6～8粘度，PH值10以上則迅速降低。PH值6～3.5范圍內(nèi)隨PH值降低，粘度也降低。PH值3．5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠是由豆科植物瓜兒豆中提取的一種豆類纖維，屬于天然半乳甘露聚糖，同谷物纖維等組成的復合纖維素是較理想的降低人血脂水平和防治動脈硬化的膳食成分，在食品行業(yè)中，有良好的乳化性與增稠性，可做品質(zhì)改良劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，乳化劑，填充劑。 應用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，飲料，果汁，調(diào)味料包等。

瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆（Cyamposis tetragonolobus）的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

瓜爾豆膠（瓜爾膠）適用標準: QB2246-96

瓜爾豆膠（瓜爾膠）性能：主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖（1:2）組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠（瓜爾膠）GB2760規(guī)定的用途范圍:各類食品,冰淇淋,肉制品,罐頭,奶酪,色拉醬,方便面,調(diào)味汁,烘焙食品等（印度產(chǎn)瓜爾豆膠,瓜爾膠,增稠劑,穩(wěn)定劑,持水劑,粘合劑）