英文：pectinase。CAS:9032-75-1。酶活力：5萬U/g。外觀：淺黃色粉末狀。

果膠酶產(chǎn)品是采用公認(rèn)衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種，應(yīng)用的代謝調(diào)控技術(shù)，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級膜精制而成的新一代果膠酶產(chǎn)品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡潔、更經(jīng)濟(jì)。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類物質(zhì)，保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香，提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。

性質(zhì)：催化植物細(xì)胞間質(zhì)（即果膠質(zhì)）水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類：（1）原果膠酶（protopectinase），可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。（2）果膠聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase；PG），使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。（3）果膠甲酯水解酶（pectin methylesterase；PE），使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同時用這兩種酶�；野咨勰┗蛑悬S色液體。*適作用pH值3.5～4.5，*適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動物細(xì)胞通常不能合成這類酶。工業(yè)上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn)。用于果汁加工（澄清果汁）、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強(qiáng)果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等。【貯存】本品*佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。