一、真空主要是除去了氧，還有的是氮?dú)獗Ｙ|(zhì)的，原理也是除氧，還能保護(hù)袋裝食品不會(huì)被壓壞。一方面是空氣氧化，主要還是細(xì)菌滋生的作用，真空包裝可以杜絕細(xì)菌滋生繁殖。真空中沒有氧氣，細(xì)菌不能生存，食品不會(huì)腐敗。

 

二、*重要的是抽真空和封口，如果是抽真空抽不干凈的話容易導(dǎo)致包裝袋漲袋的，是無法延長食品的保質(zhì)期的，如果是封口封不好的話，那就容易導(dǎo)致泄氣，也是無法延長保質(zhì)期的。所以說設(shè)備在選購的過程中一定要慎重，設(shè)備除了皮帶以外都是采用的不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)的。工作的過程中是連續(xù)滾動(dòng)的，好處是可以連續(xù)性的工作，提高工作產(chǎn)量。

 

三、包裝糧食的話就是起到了一個(gè)防蟲防潮的作用，糧食通常普通的情況下也可以儲(chǔ)存很長時(shí)間的，但是如果是真空包裝的話保質(zhì)期可以長達(dá)1-2年的，所以說儲(chǔ)存時(shí)間是很長的，因?yàn)榧Z食本身就是干的，就不容易壞，包裝機(jī)跟泵是分開的，不想單室的或者是雙室的設(shè)備一樣，泵是內(nèi)置在設(shè)備里面的，需要接一根抽氣管道連接包裝機(jī)和真空泵來使用。

 

四、是一種具有抽真空、熱封口、冷卻一次性完成之功能，適用于食品、水產(chǎn)、化工原料、電子元件、精密零件等產(chǎn)品的真空封口包裝，可防止產(chǎn)品氧化、霉變、防腐、防潮，可保質(zhì)保鮮延長產(chǎn)品儲(chǔ)存期限。

 

五、采用微電腦控制系統(tǒng)，使包裝參數(shù)設(shè)定更精確，操作簡單方便。根據(jù)不同的包裝材料和包裝需要，操作者可以任意設(shè)定抽真空時(shí)間和包裝封口時(shí)間，以適應(yīng)不同規(guī)格、材質(zhì)的包裝。

 

六、為了延長不同食品的保質(zhì)期，其常要進(jìn)行不同的處理．

（1）有些食品采用真空包裝，能防止食品發(fā)生氧化反應(yīng)而腐爛變質(zhì)，延長保質(zhì)期，故真空包裝的目的是使食品與氧氣隔絕 （或防止食品被氧化）．

（2）也有些食品要充入空氣中含量*多的氣體，有些食品采用真空包裝，能防止食品發(fā)生氧化反應(yīng)而腐爛變質(zhì)，延長保質(zhì)期，故真空包裝的目的是使食品與氧氣隔絕 （或防止食品被氧化）．

（3）有的放置一包生石灰，生石灰與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，隔絕氧氣，氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)不活潑。

 

七、也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復(fù)合材料包裝等�？筛鶕�(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

 

八、在人們生活和工作領(lǐng)域，各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防銹的塑料真空包裝遍及從食品到針織品，從精密產(chǎn)品制造到金屬加工廠及實(shí)驗(yàn)室等諸多領(lǐng)域。塑料真空包裝應(yīng)用日益廣泛，推動(dòng)了塑料真空包裝機(jī)的發(fā)展，也對其提出了更高的要求。

 

九、其目的是為了減少包裝內(nèi)氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品的色香味，并延長保質(zhì)期。

 

十、真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成， 而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)， 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5%，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì) 和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

 

十一、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì) 受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價(jià)值。

 

十二、真空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效 地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)抽氣包裝后，充入一些氣體，使包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

 

十三、充氣包裝在真空后再充入氮?dú)�、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐腔瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的氣體，起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用，并使袋內(nèi)保持正壓，以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。稀有氣體原理與氮?dú)忸愃啤?/div>

抽真空包裝機(jī)，真空包裝機(jī)不放氣的原因及處理方法：1、放氣閥不動(dòng)作（俢閥或更換）。2、時(shí)間繼電器接觸不良（修理或更換）3、放氣閥線路斷路（查找并接好）。肉食品真空包裝機(jī)， 真空包裝機(jī)噪音大的原因及處理方法：1、電磁閥未吸牢（俢閥）。2、交流接觸器未吸牢（修理或更換）3、真空泵聯(lián)軸器磨損（更換）4、空氣濾芯進(jìn)油（更換空氣濾芯）。

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