工業(yè)作用
單甘酯在塑料工業(yè)中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，還特別適用于塑料發(fā)泡制品的抗縮劑。單甘酯在復(fù)合鉛鹽穩(wěn)定劑中是不可或缺的潤滑劑。單甘酯-GMS是油溶性非離子表面活性劑，HLB值3.6-4.0，廣泛應(yīng)用于香精香料和食品中的乳化劑、分散劑、乳化穩(wěn)定劑、增稠劑；也是豆制品加工的有效消泡劑。作為紡織印染助劑，是織物的防變色及柔軟劑。在PVC制品生產(chǎn)中作為內(nèi)潤滑劑。

食品
（1）單甘酯在冰淇淋上的應(yīng)用：分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋*理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性。
（2）單甘酯在油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用： 應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品，可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生，提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉末油脂制品，如咖啡伴侶作乳化劑。
（3）單甘酯在面包類制品上的應(yīng)用：能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。
（4）糖果、巧克力上的應(yīng)用： 　不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、�；妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。