眾所周知，豆腐自誕生以來(lái)，就以其味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富等特性深受大眾喜愛(ài)，也是上至帝王將相，下至普通百姓餐桌上的尋常之物，那么，酸漿豆腐制作技藝為何會(huì)受到青睞，位列省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄呢？這與其手工制作，點(diǎn)制豆腐所用添加物為綠色健康的“酸漿”有直接關(guān)系。

   在這個(gè)人人注重食品安全、添加劑泛濫的年代，酸漿豆腐嚴(yán)格按照古老的手工制作技藝操作，以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序純手工制作而成。其中，點(diǎn)漿是酸漿豆腐區(qū)別于鹵水豆腐和石膏豆腐的核心技術(shù)。點(diǎn)制豆腐的酸漿傳承上百年，酸漿的酸度及乳酸菌的菌種在制作前需預(yù)留培養(yǎng)，然后兌水反復(fù)點(diǎn)制。不加任何添加劑，制作出來(lái)的豆腐口感滑嫩、豆香濃郁、無(wú)豆腥味兒，而且久煮不爛、入油鍋后越炸越大，兼有保存期長(zhǎng)，一物香一物等特點(diǎn)。

鹵水豆腐又名北豆腐，是相對(duì)于南豆腐而言，鹵水豆腐是經(jīng)鹵水點(diǎn)制而成，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些。

 

學(xué)習(xí)制作鹵水豆腐就來(lái)河南省新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校：神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)傳授鹵水豆腐技術(shù)，豆制品有：鹵水豆腐、油炸臭豆腐、臭豆腐黑鹵、雞汁豆腐、豆腐泡、皮蛋豆腐卷、鹵味水豆腐、雞汁豆腐絲、素雞豆腐、香薰豆腐條、麻辣香干、孜然豆皮串、火腿豆皮串、香辣豆腐干、茄汁豆腐、紅油豆腐絲、鮮肉豆皮卷、香草豆腐、內(nèi)酯水豆腐、石膏水豆腐、七彩豆腐、豆腐干、老豆腐、鮮豆?jié){、豆腐腦、金絲猴各種鹵豆腐干等等。

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